Супа от червено цвекло и репички

Стъпки за подготовка

Обелете цвеклото и го нарежете на равни кубчета — това гарантира еднакво и бързо сваряване. Измийте репичките и нарежете повечето на много ситно; отделете 1–2 репички за гарниране и ги нарежете на тънки шайби.

Стъпки за приготвяне

• В малка тенджера сложете нарязаното цвекло и залейте с достатъчно вода само да покрие дъното — целта е да се задуши, а не да се вари във много течност. Добавете щипка сол и малко оцет. Оцетът помага да запази интензивния рубинено-червен цвят и влага лека киселинност в основата на супата. Гответе докато цвеклото омекне и може лесно да се пробие с вилица.

• Отцедете свареното цвекло, като запазите течността — тя е ароматна и ще се използва за разреждане. В купа сложете отцеденото цвекло и към него прибавете ситно нарязаните репички. Добавете две-три супени лъжици от течността, в която е вряло цвеклото, за да улесните пасирането.

• Пасирайте сместа до гладка кремообразна консистенция. Ако желаете по-гладка текстура, прекарайте през фина цедка или пасатор за по-фина емулсия. Разредете с допълнително количество от запазената течност и/или вода до предпочитаната плътност — по-гъст крем или по-рядка супа.

• Подправете с мед и кимион на вкус. Медът балансира земния вкус на цвеклото и добавя деликатна сладост; кимионът внася топъл, леко пикантен аромат, който подчертава вкуса на репичките. Окоригирайте солта и при необходимост добавете още малко оцет за свежест.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата топла или на стайна температура в дълбоки купи. Украсете с тънки шайби от запазените пресни репички — те носят хрупкавост и свеж контраст. По желание можете да капнете няколко капки качествен зехтин или да добавите малка лъжица кисело мляко/сметана за кремава нотка. Препоръчително е да предложите допълнителен кимион и мед на масата за финални корекции.