Пролетна витаминозна супа с коприва, лапад, левурда и свежи подправки

Стъпки за подготовка

Почистете и измийте внимателно всички зелении. Отстранявайки дебелата средна жилка на лапада, нарежете листата на фино — така ще остане деликатна текстура в супата. Нарежете чесъна, лука и моркова на ситни парченца, за да отделят равномерно аромат по време на задушаване. Залейте копривата с вряща вода за кратко — това омекотява и обеззаразява листата; след това я нарежете на ситно. Нарежете и левурдата фино. Измийте домата, обелете го (по желание) и нарежете на дребни кубчета. Изплакнете ориза под студена вода, докато водата стане относително чиста — това отстранява излишното нишесте и помага оризът да запази отделни зрънца.

Кратък съвет: заливането на копривата с вряла вода прави листата по-меки и премахва косъмчетата; след обработка ги охладете и изстискайте леко, ако са прекалено воднисти.

Стъпки за приготвяне

В голяма тенджера загрейте 1/3 чаша олио. Добавете ситно нарязания чесън, лук и морков и ги запържете, като разбърквате, докато лукът стане прозрачен и морковът омекне — това освобождава естествената сладост и създава ароматна основа. Прибавете нарязаните копривa, лапад и левурда и разбъркайте, за да се смесят със задушаващата основа; зелените ще намалят обема си и ще пуснат свеж сок.

Овкусете със сол (приблизително 1/2 чаена лъжица) и добавете червен пипер за цвят и нотка сладост. Наситнете магданоз, копър и джоджен и ги прибавете към тенджерата — те ще придадат свеж, характерен аромат, който завършва вкуса на супата. Залейте с 2 литра вода и оставете да заври, след което намалете огъня до слаб — супата трябва само да къкри, за да се развият ароматите без да счупите нежните листа.

Когато течността е в умерено кипене, добавете измития ориз и нарязания домат. Оризът ще сгъсти леко бульона и ще придаде удовлетворяваща текстура; ако предпочитате по-рядка супа, намалете количеството ориз или добавете още вода. Оставете да къкри, докато оризът е напълно сварен и вкусовете са се свързали — разбърквайте периодично, за да предотвратите залепване. Погледнете финалния вкус и при нужда коригирайте солта.

Кратък съвет: ако искате по-фина текстура, пасирайте част от супата и я върнете обратно — така ще получите кремообразност, без да добавяте млечни продукти.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща в плитки купи, поръсена с още свеж нарязан магданоз и няколко листенца джоджен за аромат. Поднесете с парче селски хляб или леко запечена филийка за допълнителна текстура. Тази супа е чудесна като лека основна ястие по време на пости или като витаминозна гарнитура към великденско меню.