Боб чорба

Стъпки за подготовка

Поставете сушения боб в голяма купа и го залейте със студена вода, така че да е покрит поне с 3–4 см вода над зърната. Оставете да кисне 7–8 часа или за през нощта. Това омекотява влакната и съкращава времето за варене, като намалява и риска от подуване на стомаха. След накисване изсипете водата, изплакнете боба под студена течаща вода и го прецедете.

Преди да сложите боба да ври, напълнете голяма тенджера със студена вода (приблизително 1,5 л за порция на опаковката — използвайте достатъчно, за да покрие боба с около 3 см) и добавете прецедения боб. Загрейте до завиране.

Съвет: изплакването след първото вдигане на каймака (пяната) премахва остатъчни примеси и прави бульона по-чист.

Стъпки за приготвяне

Когато водата заври, излейте първата вода, изплакнете боба и го върнете в чиста тенджера с пресни 1,5 литра студена вода. Върнете на котлона и оставете да заври. С помощта на голяма лъжица обирайте образувалата се пяна на повърхността, за да получите прозрачен бульон. Намалете котлона на слаб огън и оставете боба да къкри.

Поддържайте леко къкрене — прекаленото бъркане или силното врящо може да разкъса зърната, а много силен огън изпарява бульона. Не солете в началото: солта стяга външната обвивка на боба и забавя сваряването му. Добавете сол към края на варенето, когато бобът е омекнал.

Проверявайте готовността периодично: разбъркайте с дървена лъжица — ако зърната не „бучкат“ и не удрят шумно в стените на тенджерата, или ако пробвате едно и усещате, че е омекнало, е време да добавите останалите зеленчуци и подправки по вашата рецепта. Ако използвате рецепта с нарязани зеленчуци, добавете ги когато бобът е почти готов, за да запазят текстура и аромат.

Съвет: за най-равномерно сваряване работете с умерено количество вода и слаб огън. Ако в края на варенето бульонът е твърде рядък, повишете леко огъня без да прехвърляте — така ще намалее до желаната гъстота.

Добавете сол и, при желание, малко черен пипер или други подправки накрая. Разбъркайте и оставете чорбата да постои няколко минути преди сервиране, за да се утаят вкусовете.

Предложения за сервиране

Сервирайте в дълбоки купи с пресен хляб или домашен чеснов крутон. Поръсете с нарязан магданоз, малко червен пипер или лъжица оцет според вкуса — оцетът подчертава сладостта на боба. За по-богат вкус може да добавите запържен лук или малко пушена сланина като гарнитура при сервиране.