Картофена супа със застройка

Стъпки за подготовка

Обелете и нарежете лука на дребно. Измийте, обелете и нарежете картофите на големи кубчета. Ако използвате пресен домат, настържете го или нарежете на ситни парченца; ако използвате доматено пюре, пригответе мерителната лъжица. Разбийте яйцата за застройката в купа и към тях добавете киселото мляко – разбийте до еднородна смес. Пригответе около 1,5 литра вода.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 3–4 супени лъжици олио в дълбок съд на среден огън. Добавете нарязания лук и задушавайте, като разбърквате от време на време, докато омекне и стане прозрачен — това освобождава сладостта му и изгражда основния вкус на супата.

• Към омекналия лук прибавете нарязания домат или доматеното пюре и бъркайте за минута-две, за да се смесят ароматите. След това налейте около 1,5 л вода и доведете до кипене.

• В кипящата вода добавете нарязаните картофи и посолете със приблизително 1 чаена лъжичка сол (регулирайте по вкус). Оставете да ври на умерен огън, докато картофите омекнат напълно — проверете като пробвате парче; времето зависи от сорта и големината на кубчетата.

• Когато картофите са сварени, свалете супата от котлона и оставете за кратко да се поохлади. Това е важно: ако добавите студена застройка към много горещ бульон, яйчената смес може да се пресече.

• Постепенно разредете застройката (кисело мляко с яйца), като към нея на тънка струя добавяте около една-две черпака от топлия бульон, непрекъснато разбърквайки — това темперира яйцата и предотвратява пресичане. Когато сместа е затоплена, върнете я бавно в тенджерата, като бъркате непрекъснато.

• Върнете тенджерата на слаб огън и загрейте супата внимателно, без да кипи, докато застройката се интегрира и супата се затопли равномерно. Ако желаете по-гладка консистенция, може леко да пасирате част от супата с блендер; това ще придаде кремообразност без да губите текстура.

• Опитайте на сол и при нужда коригирайте. Накрая добавете нарязан пресен магданоз за свежест.

Кратки полезни съвети: temperирането (разреждането) на яйчената смес с горещ бульон е ключово за гладка застройка; не допускайте супата да ври след добавянето на яйцата, за да не се пресекат.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща в дълбоки купи, поръсена с още пресен магданоз. Поднесете с хрупкав домашен хляб или препечени крутони. За по-богат вкус добавете малко черен пипер на върха и лъжица заквасена сметана по желание.