Пилешка супа със застройка

Стъпки за подготовка

- Поставете пилешкото месо в голяма тенджера и го залейте със студена вода, така че да е покрито. Подсолете леко — около 1/2 чаена лъжичка сол е достатъчна за началото; подправките може да се коригират в края. - Загрейте на умерен огън и оставете да заври, след което намалете градусите, за да къкри бавно, докато месото се свари добре и отдели аромата си в бульона. - Когато пилето е готово, извадете го, оставете го да се охлади достатъчно, за да може да го нарежете. Прецедете бульона през сито, за да получите ясен, концентриран бульон — колкото по-интензивен е ароматът, толкова по-добра ще бъде супата.

Стъпки за приготвяне

- Върнете прецедения бульон в чиста тенджера и го загрейте до умерено кипене. Добавете натрошеното фиде и варете около 10 минути или докато фидето стане меко, разбърквайте от време на време, за да не залепне. - Докато фидето се вари, отделете част от свареното пилешко месо — няколко лъжици нарязано месо може да се върнат в супата в края, а останалото използвайте за друго ястие или салата. - Оставете супата да се охлади леко преди застройването; важно е течността да не е горещо вряща. За застройката оставете яйцата и киселото мляко да достигнат стайна температура — това намалява риска от пресичане. Разбийте яйцата добре, след което добавете киселото мляко и разбъркайте до гладка смес. - За да въведете бавно и безопасно застройката в супата, загрейте на тих огън и започнете да добавяте сместа много бавно — по малко и при постоянно разбъркване. Тази техника (темпериране) предотвратява пресичане на яйцата и осигурява копринен резултат. Ако искате допълнителна сигурност, може първо да вземете няколко черпака от топлия бульон и да ги прибавите към яйчната смес, като разбърквате, след което бавно върнете темперираната смес в тенджерата. - След като застройката е напълно прибавена, поддържайте супата на много слаб огън. Не оставяйте да завира — силното кипене ще доведе до пресичане и неравномерна текстура. Добавете нарязания на ситно копър и разбъркайте внимателно, за да се разнесе ароматът. Ако използвате сух копър, добавете го заедно с фидето, за да пусне аромата си по-дълго време. - Накрая върнете част от нарязаното пилешко в супата, опитайте и при необходимост коригирайте солта.

Предложения за сервиране

- Сервирайте гореща, в дълбоки купи, гарнирана с допълнителен пресен копър и прясно смлян черен пипер. - Към супата поднесете парче хляб или препечена филийка — простият контраст подчертава богатия пилешки бульон. - Останалото сварено пилешко може да се добави към салата или да се използва за друго основно ястие, за да не се губи аромата.