Бял курбан

Стъпки за подготовка

Изберете парчета овнешко или агнешко месо — най-добре шарено, с част от костта и умерено сочно. Нарежете на порции, ако още не са нарязани. Измийте парчетата обилно със студена вода, за да отстраните кръв и примеси. Подгответе голяма тенджера и фина цедка или тензух за прецеждане. Имайте подръка бахар и дафинов лист — те ще дадат характерен, но деликатен аромат на бульона.

Стъпки за приготвяне

• Поставете нарязаното месо в голяма тенджера и го залейте с достатъчно студена вода, така че да го покрива с поне 3–4 см. Загрейте на силен огън до завиране.

• Когато водата заври, повърхността ще образува пяна. С решетъчна лъжица или супена лъжица отстранете цялата пяна — това прави бульона по-чист и светъл. Ако искате кристално бистър бульон, извадете месото, изплакнете го под студена вода и прецедете бульона през фина цедка или тензух, преди да продължите.

• Върнете прецедения бульон и измитото месо обратно в тенджерата. Добавете няколко зърна бахар и 1–2 дафинови листа за аромат. Намалете огъня до слаб/умерен, така че бульонът да къкри тихо — бавното, нежно варене прави месото крехко и бульонът чист.

• Варете докато месото е толкова меко, че лесно се отделя от костта при лек натиск с вилица. Това може да отнеме продължително време при нисък огън; проверявайте периодично и обирайте евентуална пяна от повърхността.

• Когато месото е почти готово и лесно се къса, добавете сол на вкус и оставете да ври още 10–15 минути, за да се интегрират солта и подправките в бульона. Опитайте и коригирайте подправянето, ако е необходимо.

• Сервирайте курбан чорбата гореща; месото може да се поднесе парче по парче или нарязано, а бульонът — прецеден и ясен, със запазен аромат от бахара и дафиновия лист.

(Съхранявайте остатъците, като отделите месото от бульона — охладете бързо и съхранявайте в хладилник; бульонът може да се прецеди и използва като основа за супи или сосове.)

Предложения за сервиране

Поднесете в дълбоки чинии или купи, като добавите филетирано месо в центъра и залейте с горещия бистър бульон. Допълнете с пресен хляб, домашно люто или зелена салата — простите съпътстващи вкусове ще подчертаят селския, уютен характер на ястието.