Телешко варено

Телешко варено: вълшебство в чинията

Телешко варено не е просто супа, то е истинско кулинарно изкуство, съчетаващо вкусове и лечебни свойства.

Ключът към успеха:

Качеството на месото: Изберете качествен телешки джолан с повече месо, за да се получи богат и ароматен бульон.
Времето е от съществено значение: Телешкото варено се нуждае от достатъчно време за варене, за да пусне всичките си сокове и месото да стане меко и сочно.

Техники и тънкости:

1. Подготовка на джолана:

Измийте добре телешкия джолан под течаща вода.
Поставете джолана в голяма тенджера с студена вода.
Сложете тенджерата на котлона и доведете водата до кипене .
Важно: По време на кипенето се образува пяна, която трябва да се отстрани с лъжица, за да се получи чист и прозрачен бульон.
Прецедете бульона през ситното гъсто, за да се отстранят остатъците от пяна и млечни вещества.
Върнете бульона в тенджерата и добавете 1 ½ чаена лъжичка оцет, 1 ½ чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус.
Оставете джолана да ври на слаб огън до пълно сваряване.
Тънкост: Постоянно следете нивото на водата и доливайте, ако е необходимо, за да се предотврати изпаряването.

2. Подготовка на зеленчуците:

Почистете картофите, морковите, лука и целината.
Използвайте по-малки картофи и лук, оставете ги цели. Ако имате по-едри, нарежете ги на големи парчета.
Доматите също трябва да са цели.
Морковите и целината нарежете на едри парчета.

3. Сваряване на зеленчуците:

След като джоланът е сварен, извадете го от супата и го обезкостете.
Обезкостеното месо, заедно със зеленчуците, върнете обратно в бульона.
Варете до сваряване на зеленчуците.

4. Поднасяне:

Поднасяйте телешкото варено горещо, като към всяка купичка добавите нарязан пресен магданоз и бучка краве масло.

Съвети:

За по-богат вкус, можете да добавите в бульона и други подправки, като дафинов лист, карамфил, червен пипер.
Можете да добавите и други зеленчуци, като патладжан, тиквички, чушки.
* Телешкото варено може да се съхранява в хладилник до 3 дни.