Телешко варено

Стъпки за подготовка

Измийте обилно избрания телешки джолан и го поставете в голяма тенджера. Залейте със студена вода, така че да го покрива напълно. Докато джоланът стои, обелете и почистете зеленчуците: по-малките картофи и лук оставете цели; ако са по-едри, разрежете ги на едри парчета. Морковите и целината нарежете на едри късове; доматите също оставете цели. Нарежете пресния магданоз за сервиране.

Съвет: използвайте джолан с достатъчно месо — от него ще получите богат, гъст бульон и ароматно месо, което лесно се отделя от костта след варенето.

Стъпки за приготвяне

Поставете тенджерата с джолана на силен огън и доведете до бавно кипене. Когато водата заври, на повърхността ще се образува пяна — отстранявайте я с решетъчна лъжица, за да получите чист и прозрачен бульон. След първоначалното кипване прецедете бульона, изплакнете тенджерата и върнете течността обратно в същата съдовина.

Върнете джолана в прецедения бульон. Подправете с оцет, приблизително 1 ½ чаена лъжица сол и няколко зърна черен пипер (или смлян на вкус). Намалете огъня, така че бульонът да къкри нежно — това позволява месото да се сготви равномерно и да отдели колагените, които придават плътност на супата. По време на варенето поддържайте нивото на водата над джолана; при нужда доливайте гореща вода, за да не прекъсвате процеса.

Когато джоланът е напълно сварен и месото започва да се отделя от костта, извадете го внимателно и го обезкостете. Нарежете или разкъсайте месото на по-едри парчета. Върнете обезкостеното месо в бульона заедно със подготвените картофи, лук, моркови, целина и цели домати. Варете докато зеленчуците омекнат, като проверявате внимателно картофите — те трябва да са с ръб, но напълно сготвени.

Съвет: ако бульонът е твърде мазен, охладете го кратко и отстранете втвърдената мазнина от повърхността; това ще направи супата по-фина, без да губи вкус.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща в купички; към всяка порция добавете парченце краве масло, което ще се разтопи и обогати вкуса, и поръсете с обилно количество нарязан пресен магданоз. Поднесете с хрупкав хляб или домашни питки за допълнително удоволствие.