Агнешка супа с лапад – агнешки борш

Стъпки за подготовка

Измийте агнешкото месо и го нарежете на порции. Почистете зеленчуците: лука нарежете на ситно, морковите и целината — на по-едри парчета, картофите — на кубчета. Измийте лапада и го нарежете на тънки ивици. Ако ще добавяте варени яйца при сервиране, сварете ги и ги обелете — оставете ги настрана до момента на поднасяне.

Сложете месото в голяма тенджера и го залейте с 2 литра студена вода.

Стъпки за приготвяне

Поставете тенджерата на силен огън. Когато водата заври, посолете с 1 чаена лъжица сол и добавете нарязания лук. Намалете котлона, така че бульонът да къкри тихо — това ще даде чист и ароматен бульон, без да прави месото сухо.

В малък тиган разтопете 30–40 г краве масло (количество по вкус) и прибавете равна част брашно — запържете на умерен огън 1–2 минути, като непрекъснато разбърквате, за да се получи светла зажарка (ру) — тя ще сгъсти супата и ще обогати вкуса. Към зажарката добавете нарязаните моркови и целина и запържете за кратко, само докато зеленчуците започнат да омекват.

Отлейте 1–2 черпака горещ бульон от тенджерата и го добавете към зажарката, като бъркате енергично — това ще предотврати образуването на бучки и ще разреди сместа. Върнете разредената зажарка в основната тенджера при месото. Добавете нарязаните картофи и нарязания лапад (лападът значително намалява обема при готвене). Оставете да къкри, докато картофите омекнат и вкусовете се слеят.

Пробвайте бульона и, ако е необходимо, досолете. Готовата супа трябва да е плътна и ароматна, с добре сдържан баланс между агнешкото и свежестта на лапада.

Преди сервиране нарежете сварените яйца на половинки или четвъртинки. Всяка порция супа сервирайте с ½ или ¼ варено яйце и по ½ супена лъжица заквасена сметана — сметаната внася мек кремообразен завършек.

Съвет: ако желаете по-прозрачен бульон, отстранявайте пяната при първото кипване; за по-плътен вкус оставете зажарката да се интегрира добре, като не преварявате след добавянето ѝ.

Предложения за сервиране

Сервирайте в дълбоки чинии, украсено с резенче варено яйце и лъжичка заквасена сметана. Поднесете с тънко нарязан домашен хляб или питка — чудесно за пролетна или празнична трапеза, например на Великден.