Супа със соев сос, скариди и спагети

Стъпки за подготовка Измийте и почистете всички зеленчуци. Обелете моркова и джинджифила и нарежете на тънки лентички (жулиен) — това дава приятна текстура и позволява ароматите да се разкрият бързо в бульона. Лукът нарежете на тънки колелца; запазете половината за варенето и половината за поръсване при сервиране. Гъбите нарежете на тънки филийки, а чесъна наситнете много фино. Скаридите трябва да са предварително почистени и термично обработени (обелени и сварени или бланширани) — ако са сурови, почистете и бланширайте 1–2 минути до розов цвят, за да запазят сочността си. Подгответе азиатските спагети според указанията на опаковката: сварете до al dente, отцедете и изплакнете леко със студена вода, за да спрете процеса на готвене и да предотвратите сливане. Стъпки за приготвяне

• Налейте в тенджера бульона и водата в посочените съотношения (количествата според вашата кана/рецепта). Загрейте до завиране.
• Когато врят, добавете рибения сос и предвиденото количество соев сос. Разбъркайте добре, за да се комбинират солените, умами нотки; пробвайте и коригирайте солеността, ако е необходимо.
• Прибавете половината от нарязания лук, джинджифила и чесъна във врящия бульон. Оставете да къкри на умерен огън, така че ароматите да се развият — 5–10 минути е достатъчно, за да отдадат джинджифилът и лукът интензивност без да доминират.
• Добавете моркова и гъбите в бульона и оставете да поврат още няколко минути, докато зеленчуците омекнат, но запазят свежестта си. Това ще придаде контраст между хрупкавите спагети и нежните зеленчуци.
• В самия край добавете скаридите само за да се затоплят (ако вече са термично обработени): една-две минути са достатъчни; ако са сурови — гответе докато станат непрозрачни и розови. Опитайте бульона и при нужда доовкусете със соев или рибен сос.
• Сглобяване: в купичка поставете отцедените спагети, залейте с горещия бульон и равномерно разпределете зеленчуците и няколко скариди. Поръсете с останалия пресен лук и добавете шепа кълнове за свежест и лек хрупкав елемент.

Съвет: за по-интензивен аромат можете кратко да запържите чесъна и джинджифила в малко олио преди да добавите бульона — това отключва още повече ароматни масла. Ако обичате остра нотка, добавете няколко капки лютиво олио или резен чили при сервиране.

Предложения за сервиране Сервирайте горещо, с допълнителни резенчета лайм или лимон за прясна киселинност и малка купичка с допълнителен соев или рибен сос отстрани за персонално доовкусяване. За по-богато усещане предложете и пресни подправки (кориандър или пресен босилек) и чеснови люспи за посипване.