Супа от свински джолан

Стъпки за подготовка

Измийте добре свинския джолан. Изберете най-голямата тенджера, която имате, за да може джоланът да бъде покрит изцяло със студена вода. Измийте и обелете картофите; ако са големи, разрежете ги на две. Обелете лука и измийте морковите. Измийте доматите и ги оставете цели. Подгответе подправките — класическите за тази супа (сол, черен пипер, дафинов лист и/или други по избор) — така че да са подръка.

Стъпки за приготвяне

• Поставете джолана в тенджерата и го залейте със студена вода до пълно покриване. Добавете подправките. Загрейте на средно-висока температура и доведете до кипене.

Съвет: използването на студена вода позволява по-плавно извличане на вкуса и желатина от костта.

• Намалете огъня до слаб/среден и оставете бульона да къкри, докато месото се отделя лесно от кокала — това е индикатор, че джоланът е напълно сварен. 10 минути преди да свалите тенджерата от огъня, добавете 1 чаена лъжица сол.

• Извадете джолана и прецедете бульона през фина цедка, за да премахнете нечистотии и парченца подправки. Върнете прецедения бульон в чистата тенджера.

• Добавете в бульона картофите, лука и морковите. Включете котлона и оставете да къкри, докато зеленчуците станат полу-сварени (приблизително до омекване по краищата).

Съвет: ако искате по-гладка текстура на лука, може да го нарежете на четвъртини; за по-интензивен вкус оставете цели.

• Когато зеленчуците са полуготови, добавете измитите цели домати и оставете супата да ври до пълно сваряване на всички съставки — картофите и морковите трябва да бъдат меки, но не разпадащи се.

• Междувременно обезкостете сварения джолан и накъсайте месото на по-едри парчета. Добавете месото към супата, оставете да поври още няколко минути, за да се смесят вкусовете, и опитайте за сол и подправки.

• Сервирайте гореща, като при желание отстраните излишната мазнина от повърхността преди поднасяне.

Предложения за сервиране

- Поднесете с тъмен хляб или домашни корички — идеално за попиване на богатия бульон. - Поръсете с нарязан пресен магданоз или кориандър за свеж контраст. - За по-пикантен акцент предложете люта чушка или оцет настрана.