Немска супа с праз и кайма

Стъпки за подготовка

Почистете праза: отстранете горната тъмнозелена част и коренчето, запазете бялата и светлозелената част. Нарежете на тънки колелца — равномерната дебелина гарантира еднакво омекване при задушаването. Настържете твърдите сирена и оставете крема сиренето на стайна температура, за да се разтопи по-лесно. Ако използвате пресен корен от целина, обелете го и нарежете на много ситно — целината добавя свежа, пикантна нотка към края на готвенето.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олио в удобна широка тенджера на средно-висока температура. Добавете нарязания праз и го запържете, като бъркате често, докато омекне и стане прозрачен — около 3–4 минути. Това извлича сладостта от праза и създава основата на вкуса.

• Прибавете каймата към праза и разбърквайте непрекъснато, раздробявайки я с дървена лъжица, за да предотвратите образуване на големи бучки. Гответе, докато каймата се “счупи” равномерно и побелее — това гарантира по-добро разпределение на месния вкус в супата.

• Налейте 1 литър вода и внимателно разбъркайте. Добавете готварската сметана и оставете сместа да заври леко, след което намалете огъня и оставете супата да къкри 15–20 минути. Къкренето свързва вкусовете и прави бульона по-плътен.

• След къкренето настържете твърдите сирена и ги добавете заедно с крема сиренето при непрекъснато бъркане, докато напълно се разтопят и супата стане гладка и кремообразна. Ако сиренето се разбива, намалете огъня и бъркайте по-енергично — топлината и движението помагат за емулгиране.

• Накрая прибавете ситно нарязаната целина и разбъркайте. Оставете супата още минута-две на тих огън, за да се съчетаят ароматите; остатъчната хрупкавост на целината носи свеж контраст към кремообразността.

• Опитайте и при необходимост коригирайте солта и черния пипер. Сервирайте гореща — порция от тази супа е богата и засищаща, достатъчна сама по себе си.

Съвет: ако искате по-гъста консистенция, използвайте частично по-малко вода или добавете още настъргано сирене; за по-лек вариант намалете количеството сметана. При разбиване на сирената, добавете малко от горещия бульон към крема сиренето преди да го изсипете обратно в тенджерата — това помага за по-гладко разтваряне.

Предложения за сервиране

Поднесете в дълбоки купи с поръсване от допълнително настъргано сирене и прясно смлян черен пипер. Подходящи допълнения: тъмен хляб или филийки ръжено хлебче за потапяне, и свежа зелена салата за баланс.