Гаспачо – испанска студена доматена супа

Стъпки за подготовка

Подгответе доматите: срежете малко кръстче в основата на всеки домат. Поставете ги за няколко секунди във вряща вода — толкова, колкото да се отпусне люспата, но без да се сварят (ако оставите повече, ще изгубят свежестта, която прави гаспачото характерно). Извадете ги с решетъчна лъжица и веднага ги потопете в купа със студена вода; от рязката смяна на температурата кожичките се отделят лесно. Обелете доматите и ги разполовете, ако е необходимо, за да отстраните семките, които могат да направят супата по-водниста.

Обелете краставицата и нарежете на много дребни кубчета. Почистете чушката (премахнете семките и бялата част) и я нарежете също на ситно. Обелете и ситно нарежете или пресовайте чесъна; нарежете лука и накълцайте магданоза фино.

Ако предпочитате по-плътна текстура, накиснете филийки хляб в малко вода, след което ги отцедете добре — хлябът трябва да е овлажнен, не кашав.

Стъпки за приготвяне

Пуснете обелените домати в кухненски робот или блендер и пулсирайте няколко пъти — целта е да получите грубо пюре с останали парченца, а не съвършено гладка супа. Прехвърлете доматеното пюре в голяма купа.

Към доматите добавете нарязаните краставици, чушка, чесън, лук и магданоз. Ако използвате накиснат хляб, натрошете го и го добавете сега; той ще поеме част от течността и ще придаде плътност. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Добавете 2–3 супени лъжици зехтин и разбъркайте внимателно, за да се емулгира маслото в супата. Опитайте и коригирайте солта, пипера и зехтина — гаспачото трябва да е балансирано между киселинността на доматите и мекотата на зехтина.

Охладете супата в хладилник за минимум един час преди сервиране, за да се развият ароматите. Ако искате по-гладка текстура, можете да прекарате част от сместа през сито преди охлаждане.

Предложения за сервиране

Сервирайте студено в купички или малки чаши; гарнирайте с капка зехтин и няколко листенца магданоз. По желание добавете малки кубчета краставица или хрупкави крутони. Гаспачото е отличен акомпанимент към студена мастика или чаша лек алкохол като аперитив/мезе.