Пъстра зеленчукова супа

Стъпки за подготовка

Измийте добре всички зеленчуци и ги подсушете. Обелете морковите, картофите, пащърнака и целината. Почистете чушката от семките и издълбайте, а доматът надребнете. Нарежете всички зеленчуци на кубчета с приблизително еднакъв размер — това гарантира равномерно и еднотипно сваряване. Магданозът наситнете фино; ще го добавите в края, за да запази аромата си.

Съвет: ако искате по-гладка текстура на супата, можете да настържете домата или да го бланширате и обелите преди нарязване — така кожицата няма да се отделя в бульона.

Стъпки за приготвяне

• Налейте в голяма тенджера около 2 литра вода и я доведете до кипене на силен огън. Когато заври, посолете с около ½ чаена лъжичка сол и добавете 2–3 супени лъжици олио. Маслото подпомага пренасянето на ароматите и придава кадифен завършек на бульона.

• Първо добавете нарязаните моркови, целина и пащърнак. Тези кореноплодни отдават богата основа и аромат на супата; оставете ги да къкрат около 10 минути, за да започнат да омекват и да пуснат вкусовете си в бульона.

• След това прибавете картофите и нарязаната чушка (в регионалния говор „чушка” може да бъде „пиперка” — използвайте сладка чушка, за да не поостриете супата). Варете още около 10 минути, докато картофите започнат да омекват.

• Добавете домата, нарязан на ситно. Домати придават свежа киселинност и завършват вкусовия профил; ако предпочитате по-гладък бульон, можете да ги намачкате с лъжица при добавянето.

• Когато зеленчуците са почти готови, изсипете натрошеното фиде в супата и варете до пълното му сваряване — обикновено още 7–8 минути. Ако фидето е от тънък тип, контролирайте сваряването, за да не се разкисне прекалено.

• Свалете тенджерата от огъня и веднага добавете ситно нарязания магданоз. Оставете супата да престои минутка-две, за да се смесят ароматите преди сервиране.

Съвет: за по-интензивен вкус можете да запържите кратко в тиган на силен огън лук и моркови в малко олио преди да ги добавите във водата — това ще даде карамелизирани нотки, но не е задължително за класическия, лек вариант.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща в дълбоки чинии, поръсена с още малко прясно нарязан магданоз. Поднесете с филия домашен хляб или препечена франзела за потапяне. По желание добавете щипка прясно смлян черен пипер или капка зехтин за финален акцент.