Фалшива шкембе чорба – шкембе чорба от гъби кладница

Стъпки за подготовка

Измийте гъбите внимателно и ги оставете да се отцедят добре — излишната влага ще забави запържването. Отрежете дебелите, влакнести части от пънчетата и ги изхвърлете; останалата част нарежете на дребни парчета, така че да се готвят равномерно и да имитират текстурата на шкембе. Подгответе две чаени чаши вода, прясното мляко и оставете маслото под ръка.

Когато се налага да разтопявате масло за запръжка, имайте под ръка лъжица червен пипер — той гори бързо и трябва да бъде прибавен и отстранен от огъня мигновено.

Стъпки за приготвяне

• В голяма тенджера разтопете 2/3 от маслото на средно силен огън. Добавете нарязаните гъби и разбърквайте често, докато омекнат и пуснат своя сок — това обикновено отнема няколко минути. Целта е гъбите да се карамелизират леко и да концентрират вкуса си.

• Поръсете брашното върху гъбите и разбъркайте бързо, за да се овкуси равномерно и да не се образуват бучки. Продължете да готвите 1–2 минути, за да се изпече леко брашненият вкус.

• Налейте постепенно двете чаени чаши вода, като разбърквате, за да получите еднородна, кремообразна консистенция. Добавете прясното мляко и около 1 равна чаена лъжица сол. Ако супата изглежда прекалено гъста, добавете още малко вода до желаната консистенция.

• Оставете супата да къкри на слаб до среден огън 10–15 минути, като разбърквате от време на време — това позволява вкусовете да се слеят и брашното да се сготви напълно. Ако се появят пяна или натрупвания по повърхността, ги отстранете с лъжица за по-чист финален вид.

• В малък тиган разтопете останалото масло на умерен огън. Когато е разтопено, свалете тигана от котлона за миг и прибавете червения пипер, като бързо разбъркате — топлината на маслото ще освободи аромата на пипера без да го изгори. Това масло се използва като финален акцент и трябва да бъде добавено към купата непосредствено преди сервиране.

Предложения за сервиране

Разлейте супата в купи и за всяка порция добавете по малко от маслото с червен пипер — то придава наситен аромат и приятен цвят. Поднесете със свеж хляб или филийки, а за любителите на лютичко — малко оцет или счукан чесън настрана. Сервирайте гореща за максимален комфорт и аромат.