Френска лучена супа

Стъпки за подготовка Почистете главите лук и ги нарежете на тънки шайби — колкото по-фино, толкова по-равномерно ще се карамелизират. Нарежете франзелата на филийки с дебелина около 1–1.5 см. Подгответе виното и бульона до себе си; ако използвате готов бульон на кубче, не добавяйте допълнителна сол при посоляване по-късно.

Стъпки за приготвяне Поставете голяма тенджера на средно-нисък огън и разтопете маслото. Добавете нарязания лук, отделяйки пръстените, така че да се сготвят равномерно. Задушавайте, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и започне да придобива златист цвят — това отнема около 15–20 минути. Ако искате по-дълбок, карамелизиран вкус, продължете готвенето до по-тъмен нюанс при по-ниска температура.

Поръсете захарта върху омекналия лук и след това добавете брашното; бъркайте непрекъснато 2–3 минути, за да премахнете вкуса на суровото брашно и за да се образува нежен рут, който ще сгъсти супата. Налейте виното и разбъркайте, за да деглазирате дъното на тенджерата и да отделите поникналите вкусове; след това добавете бульона. В зависимост от плътността, която предпочитате, регулирайте количеството бульон — целта е да получите ясна, ароматна супа, а не твърде гъста смес.

Прибавете мащерката и посолете (около 1 чаена лъжичка сол, ако използвате домашен бульон). Ако сте използвали бульон на кубче, пропуснете допълнителната сол и пробвайте преди да доовкусите. Оставете супата да къкри на слаб огън 15–20 минути, за да се слеят ароматите и брашнената нотка да изчезне. При необходимост премахнете пяната или излишния мазнен филм от повърхността.

Поръсете филийките франзела със ситно настъпен ементал или кашкавал и ги подредете върху хартия за печене. Запечете ги в предварително загрята фурна на 200°C до златист цвят, след което ги върнете под грила, докато сиренето се разтопи и образува мека коричка. Ако нямате грил, завършете във фурната при висока температура, следейки внимателно.

Сервиране Налейте супата в топли купи, поставете върху всяка купа по една или две запечени филийки с разтопено сирене и сервирайте веднага. По желание поръсете с допълнително стръкче мащерка или прясно смлян черен пипер за финален акцент.