Пилешка супа с пресечена застройка в азиатски стил

Стъпки за подготовка

Подгответе бульона: сварете пилешки гръбнаци (или цяло пиле/парчета пилешко месо) в достатъчно количество подсолена вода около час, за да извлечете максимален вкус. Ако искате кристално чист бульон, прецедете през фина цедка и отстранете нечистотиите. Оставете готовия бульон да се върне до тихо кипене преди сгъстяването.

Разбийте яйцата с ½ чаена лъжица сол до хомогенна смес и прецедете през цедка — това ще премахне жилки и ще осигури фина, копринена текстура при пресичането. Смесете нишестето с 1/2 чаена чаша студена вода, като разбърквате до гладка каша без бучици.

Обелете джинджифила и го нарежете на тънки ленти; стъблата на зеления лук оставете на по-едри парчета — те ще дадат аромат и свежа текстура при сервиране.

Стъпки за приготвяне

• Доведете прецедения пилешки бульон до бурно кипене. Това е важен момент преди добавянето на нишестената каша, за да се активира сгъстяващият ефект равномерно.

• При непрекъснато бъркане вкарайте сместа от нишесте и студена вода в кипящия бульон. Бъркайте няколко секунди, докато бульонът леко се уплътни и заглади — целта е нежно сгъстяване, не тежка супа.

Съвет: добавянето на нишестето при силно кипене и постоянно бъркане предотвратява образуването на бучки.

• Намалете огъня до умерено кипене. Постепенно и тънка струйка прелейте разбитите и прецедени яйца във врящия бульон, като едновременно непрекъснато бъркате с лъжица или тел. След като яйцата влязат в бульона, ще се образуват фини, копринено пресечени ленти — това е характерният вид на застройката.

• Оставете супата да ври още 1–2 минути, за да се свържат вкусовете и яйцето да се стегне, без да стане гумено.

• Приключете с добавяне на джинджифиловите ленти и едрите парчета от стъблата на лука. Краткото им потапяне в горещия бульон ще освободи ароматите, но ще запази свежестта и текстурата.

• Опитайте и овкусете накрая с прясно смлян черен пипер и сок от пресен лимон — лимоновата киселинност внася живина и подчертава деликатния пилешки вкус.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща в дълбоки купи; поръсете по желание с още пресен зелен лук или няколко капки сусамово олио за допълнителен азиатски нюанс. Поднесете като леко основно или като първа страва преди по-богато меню — подходяща е и за дни, когато търсите успокояваща, ароматна храна при настинка.