Шкембе чорба

Стъпки за подготовка

Подгответе шкембето: ако използвате готово бланширано шкембе, пропуснете варенето; ако е сурово — изплакнете го обилно под течаща вода и го почистете добре. Поставете шкембето в голяма тенджера и го покрийте с вода; сварете го без сол до мекота (агнешко около час; телешко или свинско — докато стане напълно крехко). Когато е готово, извадете шкембето и запазете бульона. Нарежете свареното шкембе на ситни парчета — тънки и равномерни резени ще дадат най-добра текстура в супата.

Смесете към 1 литър от отцедения бульон горещо прясно мляко, добавете 2 чаени лъжици сол и ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер; разбъркайте, за да се хомогенизира течността. Това разрежда вкуса и прави супата по-мека и кремообразна.

Съвет: ако бульонът ви е много мазен, охлаждането и отстраняването на твърдата мазнина върху повърхността ще направи супата по-лекина.

Стъпки за приготвяне

В дълбок тиган или тенджера разтопете кравето масло на средно силен огън. Прибавете червен пипер и веднага след това брашното; запържете за около 1–2 минути, като бъркате постоянно, за да не загори червеният пипер. Целта е да се получи светла, ароматна запръжка — не тъмна, за да не стане горчива.

Влейте няколко лъжици от горещия бульон в запръжката и разбъркайте енергично, докато се получи гладка паста — това ще предотврати образуването на бучки. Постепенно добавяйте останалата смес от бульон и мляко, като разбърквате, за да се свърже всичко в еднороден, леко сгъстен бульон.

Добавете нарязаното шкембе в супата и оставете да поври няколко минути, за да се обединят вкусовете. Опитайте на сол и пипер и коригирайте, ако е необходимо.

Съвет: ако искате по-гъста чорба, оставете я да къкри с по-слаб пламък още няколко минути; ако предпочитате по-рехава — разредете с още малко горещ бульон.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща, с допълнителни порции каймак или леко разтопено масло по желание и с препечен хляб или филийки. За традиционен завършек предложете оцет или счукан чесън с оцет като добавка за всяка порция — малка киселинност балансира богатството на супата и я прави още по-освежаваща.