Шкембе чорба

Шкембе чорба: Рецепта от българската кухня

Шкембе чорбата е истински деликатес, известен със своите лечебни свойства, особено при махмурлук.

Тънките на приготвянето:

Качеството на шкембето е ключово: Използвайте свежо, чисто и качествено шкембе. Може да закупите готово бланширано, за да спестите време.
Правилното варене: Свинското и телешкото шкембе се вари с часове, докато омекне напълно. Агнешкото се сварява по-бързо, около час. Варете без сол, за да запазите прозрачността на бульона.
Запържването на червения пипер и брашното: Това е важен момент, който придава характерния вкус и цвят на чорбата. Бъркайте непрекъснато, за да не се загори.
Добавянето на мляко: Горящото прясно мляко се добавя към бульона, за да придаде кремообразност и богатство на вкуса.

Съставки:

1 кг шкембе (свинско, телешко или агнешко)
1 л вода
2 чаени лъжици сол
½ чаена лъжица черен пипер
1 л прясно мляко
50 г краве масло
1-2 с.л. червен пипер
2 с.л. брашно
Зелени подправки (кориандър, магданоз)

Приготвяне:

1. Подгответе шкембето: Измийте и почистете добре шкембето. Варете го в голяма тенджера с вода, докато омекне напълно. Свинското и телешкото шкембе се вари около 2-3 часа, а агнешкото - около час.
2. Сварете бульона: Извадете шкембето от тенджерата и го оставете да се охлади. В същата тенджера, в която сте варили шкембето, добавете горещото прясно мляко, солта и черния пипер.
3. Направете запръжката: В друг тиган загрейте кравето масло. Добавете червения пипер и брашното и запържете за 1-2 минути, докато се получи кафяв цвят.
4. Добавете запръжката към бульона: Изсипете запръжката в бульона с мляко и разбъркайте добре.
5. Добавете шкембето: Нарежете шкембето на ситно и добавете към чорбата. Оставете да поври за 5-10 минути.
6. Поднесете: Поднесете шкембе чорбата топла, поръсена с нарязани зелени подправки.

Съвети:

Може да добавите и други зеленчуци към чорбата, като картофи, моркови или лук.
За по-богат вкус, може да добавите и малко доматено пюре към запръжката.
Ако чорбата е твърде гъста, може да добавите малко вода.
* Шкембе чорбата се съхранява в хладилник до 3 дни.