Супа от магданоз

Стъпки за подготовка

Нарежете лука на много ситно. Измийте магданоза и го нарежете на дребно. Подгответе фидето и отделете яйцето, ако ще използвате класическата застройка с цяло яйце, или отделете белтъка от жълтъка, ако избирате по-леката версия със само жълтък. Измерете 1½ литра вода и пригответе 1 чаена лъжичка сол.

Стъпки за приготвяне

• В удобна тенджера разтопете маслото на умерен огън, докато се загрее, но не покафенее. Добавете нарязания лук и брашното и разбъркайте добре, за да се обгърнат лукът и брашното с маслото. Запържете много кратко — около 20–30 секунди — при слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не загори брашното. Това ще даде основа с лека орехова нотка и ще помогне на супата да се сгъсти лекичко.

• Добавете нарязания магданоз към лука и брашното и задушете още 30 секунди, докато магданозът леко промени цвета си и пусне ароматите си. Бъркайте, за да се смесят равномерно ароматите.

• Налейте 1½ литра вода и посолете с 1 чаена лъжичка сол. Увеличете огъня до среден, доведете до леко кипене, след което намалете и оставете да къкри. Варете около 10 минути, за да се развият и съчетаят вкусовете.

• Добавете фидето и варете на умерен огън, докато фидето се свари до желаната мекота. Следете количеството течност и при нужда коригирайте с още вода — супата трябва да остане леко течна, не гъста.

• Пригответе застройката по един от двата начина:

- Класическа застройка с цяло яйце: Разбийте яйцето с киселото мляко до еднородна смес. Оставете супата да се охлади леко (за да не пресече яйцето), след което, при непрекъснато бъркане, добавяйте по малко от горещия бульон към застройката, за да я темперирате. Когато сместа се затопли, върнете я обратно в тенджерата, бъркайки енергично, за да се сгъсти равномерно. - По-лек вариант със само жълтък: Разбийте само жълтъка с киселото мляко и добавете няколко капки лимонов сок или оцет. Тази смес е по-стабилна и може да се добави към по-гореща супа директно, като бъркате непрекъснато, за да се интегрира без пресичане.

Съвет: Темперирането — добавянето на малко горещ бульон към застройката преди да я върнете в тенджерата — намалява риска от пресичане и гарантира гладка, кремообразна консистенция.

• След като застройката е интегрирана и супата е хомогенна, опитайте на сол и коригирайте при нужда. Поддържайте на слаб огън още кратко, без да оставяте да заври силно, за да не се пресече застройката.

Предложения за сервиране

Сервирайте супата гореща в дълбоки купи. Можете да добавите още няколко листенца пресен магданоз за свежест и лека украса. Поднесете с препечена филийка или парче домашен хляб — простота, която допълва плътния, билков аромат на супата.