Гъста гъбена супа

Стъпки за подготовка

Измийте гъбите внимателно и ги подсушете с кухненска кърпа. Нарежете ги на средно големи парчета — достатъчно едри, за да останат с текстура в супата, но не толкова големи, че да затруднят храненето. Почистете и нарежете лука на ситно. Нареждането може да бъде направено предварително и продуктите да се държат отделно, за да върви готвенето без спиране.

Съвет: ако използвате смес от различни видове гъби (печурки, кладница, пачи крак, челядинки, манатарки), нарежете по-меки гъби по-едро, а по-плътните — на по-тънки филийки, за да се сготвят равномерно.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тенджера на средно силен огън и разтопете маслото. Когато маслото започне леко да пени, добавете ситно нарязания лук и разбъркайте. Гответе 1–2 минути, докато омекне и стане полупрозрачен — това ще отпусне сладостта му и ще даде основа на аромата.

• Добавете нарязаните гъби и ½ чаена лъжица сол. Разбъркайте добре и гответе 2–3 минути, докато гъбите започнат да намаляват обема си и да отделят ароматни сокове. Това съкращава влагата им и концентрира вкуса.

• Поръсете червения и черния пипер върху гъбите и отново разбъркайте, за да се разнесат подправките равномерно. Гответе още кратко, само за да освободят ароматите си — избягвайте да изгаряте подправките.

• Налейте прясното мляко и 500 мл вода в тенджерата. Разбъркайте добре, за да се комбинират течностите с гъбите, и доведете до леко кипене. Намалете огъня до слаб/среден и оставете да къкри 15–20 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори на дъното и за да се слеят ароматите.

• Свалете супата от огъня и добавете ситно нарязания копър. Разбъркайте и оставете да „почине“ няколко минути — копърът ще придаде свеж, завършен аромат.

Съвет: ако желаете по-гъста, кремообразна текстура, може да пасирате част от супата с пасатор и да върнете обратно, преди да добавите копъра.

Предложения за сервиране

Сервирайте в дълбоки чинии, гарнирано с допълнителен стрък копър и няколко капки зехтин или една супена лъжица заквасена сметана за лека киселинност. Поднесете с препечен филий от пълнозърнест хляб или чеснов тост за допълнителна текстура.