Рибена чорба

Стъпки за подготовка

Изберете риба – може да използвате различни видове; за по-плътен вкус използвайте по-голямо количество риба или парчета с месо, например глави и опашки, като оставите част от месото върху тях. Ако ползвате само глави и опашки, отрежете така, че да остане достатъчно месо. Измийте добре парчетата под студена вода. Почистете и нарежете на малки кубчета морковите, картофите и стеблата целина. Лука почистете и нарежете на много ситно. Ако имате пресен девисил, нарежете го на много ситно; сухият може да се използва като резервен вариант.

Сложете рибата в голяма тенджера, посолете с 1 чаена лъжичка сол и я залейте със студена вода така, че да я покрие напълно. Поставете тенджерата на котлона.

Съвет: използвайте решетъчна лъжица за изваждане на големите парчета риба, а бульонът прецедете през ситна цедка, за да остане чист и ароматен.

Стъпки за приготвяне

• Варете рибата до пълно сваряване в слаб до среден огън. Когато е готова, внимателно извадете парчетата с решетъчна лъжица и прецедете бульона през ситна цедка, за да отстраните люспи и остатъци. Оставете рибата да изстине достатъчно, след което я отделете от костите; запазете месото на парчета.

• Върнете прецедения бульон в тенджерата и добавете нарязаните на кубчета моркови, картофи и целина, както и ситно нарязания лук. Поставете тенджерата обратно на котлона и доведете до леко възваряване.

• Оставете зеленчуците да поврят около десет минути или докато станат полусварени — текстурата трябва да е започнала да омеква, но да не се разпада. Ако е необходимо, регулирайте течността с малко вода, за да покрие всички съставки.

• Добавете почистеното рибено месо обратно в тенджерата, поръсете с нарязания девисил и щипка черен пипер. Оставете чорбата да къкри още около десет минути, за да се слеят вкусовете и зеленчуците да довършат готвенето.

Съвет: ако използвате сух девисил, добавете го малко по-рано, за да има време да разгради ароматите; пресният девисил запазва свежестта и се добавя в края за по-ярък вкус.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща, в дълбоки чинии, поръсена с още малко пресен девисил или черен пипер по желание. Подходяща е с парче хрупкав хляб или филийка препечен бял хляб, които ще попият ароматния бульон.