Пролетна супа от лапад

Стъпки за подготовка

Измийте внимателно листата лапад, отстранете дръжките и по-дебелите „жили“ — те оставят горчивина и нарушават нежната текстура. Нарежете листата на тънки ивички. Измийте ориза или фидето под струя хладка вода, докато водата стане чиста. Обелете и нарежете лука и моркова на ситно. Извадете яйцето и киселото мляко от хладилника, за да достигнат стайна температура — това помага за гладка застройка.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в подходяща тенджера на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и морков и ги запържете, докато лукът стане прозрачен и морковът омекне — около няколко минути. Целта е да освободите ароматите, без да загарят зеленчуците.

• Прибавете нарязания лапад към лука и моркова и го задушете, като бъркате често, докато се свие и омекне. Ако държи твърде много влага, оставете го да къкри няколко минути, за да се изпари излишната вода.

• Залейте с около 1,5 литра гореща вода. Подсолете и подправете с черен пипер. Оставете да заври и след това намалете котлона — оставете супата да къкри около 10 минути, за да се свържат вкусовете.

• Добавете измития ориз или фидето в тенджерата. Гответе на слаб до среден огън, докато зърната и нишестените продукти омекнат — обикновено още 10–15 минути. Проверявайте текстурата на ориза/фидето, за да остане леко „ал денте“, ако предпочитате.

• Подгответе застройката: в купа разбийте едно яйце с киселото мляко до хомогенна смес. За да избегнете пресичане, отлейте няколко черпака горещ бульон от супата и, при постоянно разбъркване, добавяйте го постепенно към млякото и яйцето — това ще ги темперира.

• Свалете тенджерата от огъня и оставете супата да се охлади леко (не вряща). Постепенно и при непрекъснато бъркане налейте темперираната застройка обратно в супата. Върнете тенджерата на много слаб огън и затоплете внимателно, без да допускате силно кипене — бързото врящо движение може да пресече яйцето. Ако забележите, че супата започва да се „скъсва“, веднага свалете от котлона и разбъркайте енергично.

Полезен съвет: ако искате още по-кремообразна консистенция, можете да прекарате част от супата през сито и да върнете обратно; това ще направи текстурата по-нежна, без да променя вкуса.

Предложения за сервиране

Сервирайте гореща в дълбоки чинии, поръсена с малко прясно смлян черен пипер и, ако желаете, капка зехтин или лъжица кисело мляко за свеж контраст. Подходящо е с парче хляб за допълване на пролетния характер на ястието.