Супа от тиквички

Стъпки за подготовка Измийте и обелете тиквичките, след което ги нарежете на кубчета с приблизителен размер 1–2 см. Обелете и нарежете лука и моркова на дребни парченца. Нарежете копъра на ситно. Разчитайте на около 1,5 литра вода за варене и пригответе в купичка едно яйце и кисело мляко за застройката. Стъпки за приготвяне

• Загрейте тенджера с дъно с малко олио. Добавете нарязания лук и морков и запържете на средно силен огън, докато омекнат и лукът стане прозрачен — това ще развие вкусната основа на супата.
• Прибавете нарязаните тиквички и ги задушете за около 5 минути, докато започнат да омекват, но все още спазват форма. Това запечатва свежия им вкус и предотвратява преваряване.
• Посолете на вкус и добавете нарязания копър. Залейте с около 1,5 литра вода, доведете до кипене и оставете да ври на умерен огън още около 20 минути — докато всички вкусове се слеят и тиквичките се пукнат леко.
• Подгответе застройката: разбийте яйцето с киселото мляко до еднородна смес. За да избегнете пресичане, отливкайте няколко пъти по малко от горещия бульон в купата със застройката, като бъркате постоянно — целта е да изравните температурите.
• Когато застройката е темперирана, на тънка струйка я добавете обратно в супата, като бъркате непрекъснато. Оставете супата да се затопли още веднъж на слаб огън само докато се поеме застройката; не довеждайте до силно кипене, за да не се пресече сместа.
• Опитайте и коригирайте солта преди сервиране.

Съвет: Ако супата се пресече при затопляне, свалете от котлона и пасирайте кратко с пасатор — текстурата ще се възстанови, а вкусът ще остане свеж.

Предложения за сервиране Сервирайте гореща в дълбоки чаши или купички, поръсена с още малко ситно нарязан копър и прясно смлян черен пипер. Поднесете с филия приятен хрупкав хляб или тънки препечени крутони.