Зеленчукова пица със сос от билкова рикота

Стъпки за подготовка

Смесете двете брашна със 1/2 с.л. сол в голяма купа. Направете кладенче в средата и натрошете маята. Добавете 250 мл хладка вода и замесете до меко, еластично тесто — месете около 6–8 минути, докато стане гладко. Покрийте купата с чиста кърпа или фолио и оставете тестото да втаса на топло място за 30 минути, докато увеличи обема си приблизително двойно. (Съвет: топла, но не гореща вода активира маята най-добре; ако тестото не втасва, опитайте по-топло място.)

Докато тестото втасва, пригответе зеленчуците и соса. Измийте пресния лук; нарежете зелените части на тънки пръстенчета и ги запазете за финалното поръсване. Белите части разрежете на дълги парчета около 5 см. Разделете броколите на розички и ги изплакнете. Подгответе и граха.

Измийте подправките и ги подсушете. Откъснете листата и ги нарежете на ситно. Смесете нарязаните подправки със сиренето рикота и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер — така ще получите ароматен билков сос; ако рикотата е по-гъста, може да добавите лъжица вода или зехтин, за да стане по-разтеглива за разстилане.

Разрежете доматите наполовина и ги оставете настрана.

Стъпки за приготвяне

Загрейте голяма тенджера с подсолена вода до кипене. Бланширайте броколите 2–3 минути — трябва да останат яркозелени и леко хрупкави. Добавете белите части от пресния лук и граха и бланширайте още 1 минута. Отцедете зеленчуците и ги изплакнете под студена вода, за да спрете процеса на готвене и да запазите цвета и текстурата. Добре отцедените зеленчуци са ключови, за да не направят пицата водниста.

Разточете или оформете тестото за пица върху лист хартия за печене до желаната дебелина. Прехвърлете хартията с тестото върху тава за печене. Разстелете равномерно билковата рикота върху повърхността на тестото — оставете малък кант по ръба за хрупкава коричка. Подредете отгоре зеленчуковата смес и след това разпределете доматите с разрязаната страна нагоре.

Печете в предварително загрята фурна на 220°C (200°C при вентилаторна фурна, газ 7) за 15–20 минути, докато долната част е златисто-хрупкава, а рикотата леко се запече и върху доматите се появят петна златисто-кафяво. (Съвет: ако желаете още по-хрупкав под, печете върху предварително загрята каменна плоча или обърнете тавата в последните 2–3 минути по-ниско в фурната.)

Извадете пицата от фурната и веднага поръсете с нарязаните зелени части от пресния лук — те дават свеж финален акцент.

Предложения за сервиране

Нарежете пицата на порции и поднесете топла, с допълнителна порция рикота или лек зехтин дострани. Подходящо е да сервирате с лека зелена салата или чаша охладено бяло вино, което да подчертае свежестта на билките и зеленчуците.