Гратенирана полента

Стъпки за подготовка

- Загрейте бульона до кипене. Подгответе квадратна тавичка, намажете дъното и стените ѝ с около 1 супена лъжица меко масло, за да предотвратите залепване. Намокрете лъжица с вода — тя ще служи за равномерно разстилане на полентата по-късно. - Настържете пармезана и отделете половината за сместа със заквасената сметана. Измийте и почистете доматите, нарежете ги на тънки шайби.

Стъпки за приготвяне

• Когато бульонът заври, намалете огъня на слаб и постепенно изсипете полентата, като бъркате постоянно с дървена лъжица или шпатула. Бъркането трябва да е непрекъснато, за да не се образуват бучки и да се получи гладка текстура. Гответе на слаб огън около 15 минути, докато полентата се сгъсти и се отделя от стените на съда.

Съвет: ако сместа стане прекалено гъста олекотете с малко топла вода или бульон.

• Изсипете горещата полента в предварително намазаната тавичка и с мократа лъжица я разпределете равномерно, за да получите гладка повърхност. Оставете да се охлади на стайна температура около 30 минути, за да стегне — това улеснява нарязването и оформянето по-късно.

• Докато полентата се охлажда, комбинирайте сиренето със заквасената сметана в купа. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Прибавете половината от настъргания пармезан и разбъркайте до хомогенност — тази смес ще бъде кремообразен, пикантен слой между слоевете полента.

• След като полентата е стегнала, обърнете тавичката върху дъска или поднос, за да извадите полентения блок. Нарежете го на равномерни шайби с дебелина по желание (около 1–1.5 см гарантира стабилни парчета за нареждане).

• Намазнете тавичката отново с останалото масло. Започнете да редите в нея: слой полента, тънък слой от сметанено-сиренената смес, след това няколко шайби домат. Повтаряйте, докато свършат съставките, завършвайки с поръсване на останалия настърган пармезан отгоре — това ще образува златиста, хрупкава коричка при печене.

• Поставете тавичката в предварително загрята фурна на 200 °C (врящ въздух 180 °C, газ 6) и печете около 25 минути, докато пармезанът се разтопи и придобие златисто-кафяв оттенък. Ако искате по-изразена кора, включете грил за последните 2–3 минути, като наблюдавате внимателно, за да не изгорят доматите.

Предложения за сервиране

- Сервирайте топлата гратенирана полента директно от тавичката — парчетата се комбинират прекрасно със свежа зелена салата и няколко клончета рукола за контраст. - Подходящо допълнение е сос на доматена основа или лъжица печени чери домати с билки; чаша червено вино или наситено бяло паста от грозде ще завършат ястието.