Омлет с кълнове, крабове и сос за топене

Стъпки за подготовка

Подгответе всички продукти на работната повърхност. Почистете и изплакнете пресния лук: бялата част нарежете на ситно, зелената — на тънки ивици. Разбийте яйцата с 50 мл вода, добавете нишесте и кетчуп manis; овкусете с кайенски пипер и сол и разбъркайте до хомогенна смес. Нарежете сланината на тънки ивици. Оставете скаридите да се отцедят и смесете с фъстъците и нахута в купа.

Съвет: нишестето прави яйчената смес по-еластична и дава по-нежна текстура на омлета; кетчуп manis придава сладко-солен нюанс, който балансира морските вкусове.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура и налейте достатъчно олио за пържене. Работете на порции: за всяка порция използвайте около 1/4 от подготвената смес със скариди, фъстъци и нахут.
• Поставете в тигана 1/4 от месестата смес и пържете, като обръщате от време на време, докато повърхността леко се зачерви и продуктите се запекат — това създава хрупкава основа и освобождава аромати.
• Разпределете върху пържената смес около 1/4 от яйчената смес и оставете да се „дръпне“ — т.е. да започне да сгъстява по краищата. Поръсете с 1/4 от изплакнатите и добре отцедени кълнове.
• Оставете яйчената маса да се сгъсти в тигана; когато горната повърхност е почти стегната, обърнете омлета внимателно и запържете за кратко и от втората страна, за да се зачерви равномерно.
• Сгънете омлета на половина и го дръжте топъл във фурна, загрята на 80°C с вентилатор, докато приготвите останалите порции. Повторете стъпки 2–4 за всяка следваща порция.

Съвет: при обръщане използвайте широка шпатула или прегънете омлета с помощта на капак — това намалява риска от разкъсване.

• За соса за топене смесете всички посочени съставки в купа и овкусете със сол на вкус. Разбъркайте до гладка емулсия.

Предложения за сервиране

Нарежете омлетите по желание и сервирайте веднага с купичка от соса за топене до тях. Украсете с останалите зелени ивици от пресния лук за свеж контраст. Сосът може да се поднесе отделно, за да всеки гост добави желаното количество.