Миди във винен бульон с морков и праз лук

Миди във винен бульон с морков и праз лук

Кулинарни техники:

Изчеткване: Премахване на замърсявания от мидите с течаща вода.
Обелване: Отстраняване на външната обвивка от лука, чесъна и моркова.
Нарязване: Разделяне на зеленчуците на малки кубчета.
Запържване: Готвене на зеленчуците в горещо олио, докато придобият златист цвят и аромат.
Къкрине: Готвене на виното на тих огън, за да се концентрира вкуса му.
Готвене в затворен съд: Готвене на мидите в бульона, покривайки тенджерата, за да се запари влагата и да се ускори процеса.

Тънкости:

Използвайте свежи миди, които са добре затворени. Отворените миди не са годни за консумация.
Запържете лука и чесъна до прозрачност, за да се подчертаят вкусовете им.
Не прекалявайте с времето на къкрине на виното, за да не се превърне в кисел.
Гответе мидите в затворен съд, за да се запари влагата и да се отворят равномерно.
Сервирайте мидите веднага след като се отворят, за да запазят свежестта си.

Рецепта:

1. Изчеткайте мидите под течаща студена вода и отстранете мустаците. Поставете ги в купа със студена вода за 30 минути, за да се отпуснат. Отстранете отворените миди.
2. Обелете и нарежете на малки кубчета лука и чесъна. Запържете ги в гореща тенджера с олио, докато придобият прозрачен цвят.
3. Измийте праз лука, почистете го и нарежете на ситно. Обелете моркова и нарежете на малки кубчета. Добавете праз лука и моркова към лука и чесъна в тенджерата и запържете за кратко.
4. Поръсете зеленчуците с магданоз. Долейте виното и оставете да къкри на тих огън за 5 минути.
5. Отцедете мидите в гевгир. Добавете ги към зеленчуците в тенджерата и покрийте с капак. Гответе на тих огън, разтърсвайки тенджерата от време на време, за 5 минути, докато мидите се отворят.
6. Извадете мидите от тенджерата и сервирайте с малко бульон. За ядене, с помощта на мидена черупка, отделете месото на втора мида.

Съвети:

Можете да добавите малко червен пипер към зеленчуците, за да придадете лека пикансия на ястието.
Сервирайте мидите с хрупкав хляб, за да попиете вкусен бульон.
За по-ароматна мида, добавете малко бяло вино към бульона.