Киш Лорен

Стъпки за подготовка Подгответе всички съставки и извадете маслото от хладилника, за да остане студено — това ще помогне за хрупкавата текстура на тестото. Пресейте брашното върху работната повърхност и оформете плитко кладенче в средата. Нарежете студеното масло на малки парчета и го разпределете около брашнения кръг; поръсете със сол. Счупете яйцето в кладенчето.

С помощта на нож за рязане на тесто или два ножа нарежете маслото в брашното, като работите от краищата към средата, докато сместа добие вид на едри трохи. Съберете с ръце и бързо замесете гладко, но не лепкаво тесто — работете кратко, за да не затоплите маслото. Увийте във фолио и охладете в хладилник за 30 минути.

Загрейте фурната до 180°C (160°C с вентилатор, газ 4). Намажете формата за киш с малко меко масло и поръсете леко с брашно. Поръсете също работния плот с брашно.

Нарежете бекона на дребни парченца. Загрейте малко масло в тиган и запържете бекона, докато започне да става хрупкав; това концентрира вкуса. Извадете на кухненска хартия да се отцеди.

Разточете охладеното тесто върху набрашнената повърхност, докато стане малко по-голямо от формата за киш — така ще има достатъчно ръбче. Прехвърлете внимателно в подготвената форма, притиснете към дъното и страните, изрежете излишъка. За по-професионален ръб можете да подрежете с ножица или да притиснете с вилица.

Разбъркайте сметаната и яйцата в купа до еднородност. Овкусете със смлян черен пипер, щипка индийско орехче и малко сол — помнете, че беконът вече съдържа сол. Ако искате по-гладка текстура, претрийте сместа през цедка преди изливане.

Разпределете запържения бекон равномерно в тестото и излейте яйчената смес върху него.

Стъпки за приготвяне Печете в предварително загрятата фурна около 45 минути, докато плънката стегне и повърхността придобие златисто-кафяв цвят. Ако коричката потъмнее прекалено бързо преди пълнежът да е готов, покрийте киша с алуминиево фолио, за да предотвратите изгаряне. Извадете от фурната и оставете да почине за кратко — това ще помогне плънката да се стегне и да се реже по-чисто. Предложения за сервиране Сервирайте леко топъл, нарязан на порции. Поднесете с лека зелена салата с винегрет за контраст или с мариновани зеленчуци за освежаваща нотка. За по-уютно хранене добавете купичка супа или чаша охладено бяло вино.