Пълнени рулца с мая

Стъпки за подготовка

В голяма купа смесете брашното със сухата мая, захарта и солта. Добавете 150 мл топла вода и олиото и разбъркайте с бъркалките на миксер, докато се оформи гладко, еластично тесто; при необходимост долейте още вода по лъжица, докато тестото е меко, но не лепкаво. Покрийте купата с чиста кърпа и оставете на топло място, докато тестото удвои обема си (около 1 час). Това осигурява по-лека текстура и деликатен вкус.

Докато тестото втасва, изплакнете лещата и я сложете в тенджера, покрийте с вода. Доведете до кипене, след което оставете да къкри, докато зрънцата омекнат — приблизително 15 минути. Отцедете и изплакнете под хладка вода, за да спрете готвенето и да отделите аромата.

Обелете и ситно нарежете лука, чесъна и морковите. Загрейте олиото в широк тиган на умерен огън и сложете лука да се запържи бавно до златисто — това развива сладостта му и дава по-дълбок аромат на плънката. Добавете морковите и чесъна и гответе още няколко минути, след което прибавете доматената паста. Овкусете със сол, черен пипер и двата вида червен пипер и оставете сместа да къкри 3–4 минути, за да се обвържат ароматите.

Вземете половината от сварената леща и я пюрирайте в блендер заедно с 70 мл вода, за да получите кремообразна консистенция, която ще свърже плънката. Върнете пюрето и останалата цяла леща в тигана със зеленчуците и гответе още 5–10 минути, докато излишната влага се изпари и текстурата стане плътна, но влажна. Прехвърлете плънката в купа, оставете леко да изстине и добавете яйцето и майорана — яйцето ще свърже съставките при печене, а майоранът ще придаде класическа, средиземноморска нотка.

Загрейте фурната до 190°C (вентилатор 170°C, газ 5) и покрийте тава с хартия за печене.

Стъпки за приготвяне

Разделете вече втасалото тесто на две равни части. На набрашнена повърхност разточете едната половина в правоъгълник с дебелина около 1 см — равномерната дебелина гарантира еднакво изпичане. Разстелете половината от охладената плънка по центъра на тестото, оставяйки малки ръбове свободни, за да може рулото да се запечата добре.

Разбийте жълтъците с 2 с.л. вода и намажете с получената смес краищата на тестото — това служи като лепило при завиване и осигурява блестяща, златиста коричка. Навийте тестото от дългата страна в стегнато руло и притиснете ръбовете, за да ги запечатате. Повторете същото с другата половина тесто и останалата плънка.

Поставете рулата с ръба надолу върху подготвената тава и нарежете на парчета с ширина около 5 см — използвайте остър нож или нишка за по-чисто рязане. Подредете парчетата с достатъчно разстояние между тях и намажете повърхността с разбит жълтък за красив златист блясък.

Печете в предварително загрятата фурна, докато рулцата станат равномерно златистокафяви — около 20 минути. Оставете да отпочинат няколко минути върху решетка преди сервиране, за да се стабилизират и да се улесни рязането.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли, самостоятелно или с лека зелена салата и кисело мляко с чесън за контраст. Подходящи са също със сос на доматена основа или пикантен айоли — идеални като част от избор за лек обяд или като апетитна закуска.