Пиле с чушки и пикантно доматено желе

Стъпки за подготовка Поставете желатина в купа със студена вода, за да набъбне. Нарежете шалотите на тънки пръстени. Измийте, подсушете и наситнете магданоза. Измийте чушките, разрежете ги надве и отстранете семките. Стъпки за приготвяне

• В средно голяма тенджера комбинирайте соса, доматения сок, бялото вино, червения пипер, семената от горчица, дафиновия лист и няколко зърна черен пипер. Добавете шалотовите пръстени и доведете до бързо кипване. Намалете огъня и оставете да къкри около 2 минути — това ще омекоти шалота и ще позволи подправките да се отворят.
• Свалете тенджерата от огъня. Изцедете набъбналия желатин от водата и прибавете листенцата или праха към горещата течност; разбъркайте до пълно разтваряне. Добавете оцета, разбъркайте и оставете сместа да почине 25 минути, за да се балансират вкусовете. Прецедете през фино сито, за да отстраните твърдите частици, оставете да се охлади до стайна температура и подправете обилно със сол — желето трябва да бъде ароматно и солено, за да подчини сладостта на домата.

Съвет: прецеждането гарантира чиста, бистра желеобразна текстура без парченца.

• Загрейте грил на силна температура или включете фурната на режим грил. Поставете чушките с ципата нагоре върху тава и запечете на горещата скара, докато кожата почернее и се образуват балончета — това улеснява беленето и придава опушен аромат. Прехвърлете горещите чушки в купа, покрийте с капак или домакинско фолио и оставете за 10 минути; парата ще разхлаби ципата. Обелете ципата, отстранете натрупаните обгорени части и нарежете месото на ленти с ширина около 5 мм.

Съвет: запазете няколко по-ясни парченца кожа за контраст на текстура и вкус, ако желаете.

• Нарежете пилешките гърди на тънки ленти, около 5 мм дебелина. В купа комбинирайте нарязаното пиле, лентите чушки и наситнения магданоз. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте деликатно, за да запазите структурата на парчетата.
• Разпределете сместа равномерно в четири купички по 150 мл. Налейте охладеното доматено-желатиново течение върху сместа до ръба на съдовете, като оставите малко пространство отпред, за да не прелее при втвърдяване. Поставете чашките във фризер или хладилник и оставете да стегне поне 6 часа, до пълно охлаждане и оформяне.

Съвет: ако желаете по-бистро желиране, налейте желето през фина лъжичка, за да избегнете образуване на въздушни мехурчета върху повърхността.

• Преди сервиране потопете кратко основата на всяка купичка в гореща вода — само за няколко секунди, за да отдели желето от стените — и внимателно обърнете върху чиния, като поддържате стабилна ръка, за да запазите формата.

Предложения за сервиране Поднесете всяко желе самостоятелно или с лека зелена салата от млада рукола и лимонов дресинг за свеж контраст. Допълнете със стръкче пресен магданоз за цвят и фин аромат.