Пиле с чушки и пикантно доматено желе

Пиле с чушки и пикантно доматено желе

Това ястие е съчетание от хрупкави печени чушки, меко пилешко месо и пикантно доматено желе.

Кулинарни техники:

Печене на скара: Дава на чушките характерна хрупкава коричка и аромат.
Задушаване: Позволява на ароматите на шалотите, червения пипер, дафиновия лист и семена от горчица да се освободят и да обогатят вкуса на желето.
Разтваряне на желатина: Важно е желатината да се разтвори напълно, за да се получи желаната консистенция на желето.
Комбиниране на вкусове: Съчетанието на сладки чушки, пикантно желе и месото създава балансиран и много вкусен резултат.

Тънкости:

Избор на чушки: За най-добър вкус използвайте сладки чушки, като червени, жълти или зелени.
Печене на чушки: Печете чушките на гореща скара, за да се получи хрупкава коричка.
Желатин: Използвайте желатин от високо качество, за да се получи гладко и стабилно желе.
Овкусяване: Овкусете пилето и чушките със сол и черен пипер според вкуса си.

Съставки:

400 г пилешки гърди
4 средни чушки (червени, жълти или зелени)
1 глава шалот
100 г доматен сок
100 мл бяло вино
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. семена от горчица
1 дафинов лист
1/4 ч.л. черен пипер
2 с.л. оцет
1 пакетче желатин (10 г)
1/2 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер
1/4 чаша нарязан магданоз

Приготвяне:

1. За желето: Потопете желатината в студена вода за 5 минути, за да набъбне. Обелете шалотите и ги нарежете на тънки пръстени.
2. В тиган с дебело дъно сложете шалотите, доматен сок, бяло вино, червен пипер, семена от горчица, дафинов лист и черен пипер. Кипнете и задушете за 2 минути, докато шалотите омекнат.
3. Изцедете желатината и я добавете в тигана. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете оцета и оставете да се охлади за 25 минути.
4. Прецедете желето през сито, за да се отстранят грубите частици.
5. За чушките: Измийте чушките, нарежете ги наполовина и изчистете от семките.
6. Поставете чушките на тава за печене, с ципата нагоре, и печете на гореща скара, докато кожата им почернее.
7. Извадете чушките от фурната и ги покрийте с фолио. Оставете да се охладят за 10 минути.
8. Обелете ципата на чушките и нарежете месото им на ленти с дебелина 5 мм.
9. Сглобяване: Нарежете пилешките гърди на ленти с дебелина 5 мм. Измийте магданоза и го нарежете на ситно.
10. Смесете магданоза, чушките и пилето. Овкусете със сол и черен пипер.
11. Разделете сместа между 4 х 150 мл купички.
12. Изсипете охладеното желе върху пилето и чушките.
13. Оставете да стегне в хладилника поне 6 часа.
14. Сервиране: Потопете основата на купичките за кратко в гореща вода, за да се отделят желетата. Сервирайте с любимата си салата.

Насладете се на вкуса!