Патешки тажин

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната до 200°C (вентилатор 180°C, газ 6). Изплакнете патицата и съсставете я на 8 парчета: отрежете шията и я разполовете, отделете гръдните кости и запазете вътрешностите (дреболиите) за бульона. Обелете лука и го нарежете на 8 парчета. Измийте целината и я нарежете на парчета; почистете праза и го нарежете на тънки пръстени. Покрийте сушените кайсии с гореща вода и оставете да се накиснат за 2 часа.

Обелете и ситно нарежете лука за маринатата; обелете джинджифила и го настържете; отцедете кайсиите и ги нарежете на малки парченца. Нарежете дюлята на четири и потопете във вода, за да предотвратите покафеняване. Обелете и накълцайте морковите и картофите; разполовете мини смокините.

Съберете около 1 л вода за запълване на тавата и отделете 1 супена лъжица олио и малко мед за финален завършек.

Съвет: накисването на кайсиите ги прави по-меки и позволява ароматите да се свържат с месото по време на готвене.

Стъпки за приготвяне

• В дълбока маслена тава разпределете дреболиите, шията и нарязаните парчета лук. Печете в загрятата фурна 40 минути, докато придобият равномерен загар, като ги обръщате няколко пъти — това ще даде богат, карамелизиран вкус на бульона.

• Добавете нарязаната целина и праза към тавата и запечете за кратко, за да освободят ароматите си. Налейте около 1 литър вода, разтворете изпусналата се мазнина и добавете нарязаните пиперки и дафиновия лист. Върнете тавата във фурната за още 1 час, за да се получи интензивен бульон.

• Излейте бульона през гевгир, постлан с кухненска кърпа, за да се отстранят твърдите частици. Оставете да отцеди добре — това ще ви даде чист и ароматен бульон за тажина.

• Пригответе маринатата: в тиган загрейте 1 с.л. олио и запържете ситно нарязания лук до прозрачност. Добавете отцедените и нарязани кайсии, настъргания джинджифил, куркума, канела и шафран. Сложете нарязан магданоз и овкусете със сол и черен пипер. Оставете да се охлади — топлата марината би променила текстурата на месото при нанасяне.

• Нанесете половината от охладената марината равномерно върху парчетата патица, втриейки я добре в месото. Оставете да се маринова 30 минути — това ще придаде балансиран сладко-пикантен характер и ще помогне на подправките да проникнат.

• Загрейте избистреното масло (отделете го от печенето) на силен огън и запечатайте патицата от всички страни до златисто-кафяво. Тази стъпка заключва соковете и създава хубава коричка. Извадете запеченото месо и го подредете в тажин.

• В същия тиган сложете останалата част от маринатата и леко я запържете, след което добавете морковите и разбъркайте няколко минути. Добавете картофите и дюлята, прибавете и разполовените мини смокини. Подправете със сол и черен пипер, излейте малко от приготвения бульон и доведете до кипене — това ще свърже вкусовете и ще предпази зеленчуците от изсушаване.

• Налейте зеленчуковата смес върху парчетата патица в тажина, покрийте капака и гответе на средна температура 45 минути. Ако е необходимо, добавете още малко бульон, за да поддържате сочността.

• След това добавете меда и кориандъра, покрийте отново и гответе още 15 минути, докато всички съставки омекнат и вкусовете се обединят.

• Проверете окончателно за сол и подправки и коригирайте при нужда. Оставете тажина да почине няколко минути преди сервиране — това позволява сосът да се утаи и вкусовете да се балансират.

Съвет: ако желаете по-гъст сос, махнете капака за последните 5–10 минути и увеличете температурата, за да редуцирате течността.

Предложения за сервиране

Сервирайте тажина директно от тажина или на голяма чиния с гарнитура от пухкав бял ориз, който отлично улавя ароматния сос. Поръсете с допълнително прясно нарязан магданоз за свеж завършек и предложете парченца лимон за тези, които предпочитат леко кисел контраст.