Патешки тажин

Патешки тажин - кулинарен шедьовър

Това е рецепта за истински патешки тажин, която ще ви пренесе в сърцето на Мароко!

Кулинарни техники:

Задушаване: Това е ключова техника за постигане на меко и ароматно патешко месо.
Мариноване: Мариноването на патешкото с кайсии, джинджифил и подправки му придава невероятен вкус и аромат.
Печене: Печенето на патешкото и зеленчуците в фурната създава хрупкава коричка и меко вътрешно месо.
Готвене в тажин: Тажинът е специална грънчарска съд, която позволява равномерно разпределение на топлината и създава уникален вкус.

Тънкости:

Избор на патешко: Изберете цяла патица или отделни парчета с кожа, за да постигнете най-добрия вкус.
Подправки: Куркумата, канелата и шафранът са характерни за тажина и придават на ястието неговия неповторим аромат.
Бульон: Бульонът от патешкото е богат на вкус и се използва за овкусяване на зеленчуците и за създаване на сос.
Тажин: Ако нямате тажин, можете да използвате грънчарска тенджера с капак.

Рецепта:

1. Подготовка на патешкото: Загрейте фурната до 200°C (вентилатор 180 °C, газ 6). Срежете шията на патицата и я разполовете. Оставете дреболиите настрана. Разделете патицата на 8 парчета, като отделите гръдните кости. Обелете и нарежете лука на 8 парчета. Разстелете дреболиите, шията и лука в маслена дълбока тава. Печете във фурната за 40 минути до покафеняване, като обръщате от време на време.

2. Добавяне на зеленчуци: Измийте целината и я нарежете. Измийте праза и го нарежете на пръстени. Сложете ги в тавата и ги запечете за кратко. Налейте около 1 л вода и разтворете мазнината. Добавете пиперките и дафиновия лист и оставете във фурната още 1 час. Изсипете бульона през гевгир, покрит с кърпа. Отцедете добре.

3. Мариноване на патешкото: За тажина покрийте сушените кайсии с гореща вода и ги оставете да се накиснат за 2 часа. Обелете лука и го накълцайте на дребно. Обелете джинджифила и го настържете на ситно. Изцедете кайсиите и ги нарежете на малки парченца. Запържете лука в 1 с.л. олио, добавете кайсиите, джинджифила, куркума, канела и шафран. Добавете магданоз и овкусете със сол и черен пипер. Оставете да се охлади. Нанесете половината от сместа върху патешкото и натрийте добре в месото. Оставете патешкото да се маринова за 30 минути.

4. Подготвяне на зеленчуците: Междувременно измийте и нарежете дюлята на четири, сложете я във вода, за да предотвратите покафеняване. Обелете и нарежете на дребно морковите. Обелете и нарежете на дребно картофите.

5. Задушаване и готвене в тажин: Задушете патешкото в горещото, избистрено масло, докато покафенее от всички страни. Извадете и поставете в тажина. В същия тиган запържете останалата марината, после добавете морковите и разбъркайте. Добавете картофите и дюлята. Разполовете мини смокините и ги добавете. Овкусете със сол и черен пипер, изсипете малко бульон от патешкото и кипнете. Сложете върху патешкото в тажина, покрийте и гответе на средна температура за 45 минути. Ако е необходимо, добавете малко количество бульон. Добавете меда и кориандъра, покрийте и гответе тажина за 15 минути, докато стане готово. Овкусете тажина и добавете подправки. Сервирайте с ориз.



Насладете се на вкуса на истински патешки тажин!