Пиле с манго, кашуи печени моркови

Стъпки за подготовка

Обелете и почистете морковите. Разполовете ги надлъжно и нарежете на парчета с дължина около 4 cm. В купа смесете морковите с мед и рапично олио, оставете да поемат вкуса около 10 минути. Изплакнете пилешките филета със студена вода, подсушете добре с кухненска хартия и отстранете кожа и видими сухожилия. Поръсете филетата със сол. Изпечете ядките кашу в сух незалепващ тиган — без олио — до златисто и ароматно; оставете да се охладят и след това накълцайте на ситно. Нарежете кайсиите на малки кубчета. Измийте и почистете пресния лук, нарежете го на тънки кръгчета. В купа смесете нарязания лук, кубчетата кайсия, накълцаните кашу и манго чътни, за да получите плътна, балансирана плънка.

Съвет: печенето на кашу без мазнина концентрира аромата — внимавайте да не ги препечете, защото ще станат горчиви.

Стъпки за приготвяне

Разпънете пилешките гърди върху работна повърхност и направете джоб или леко разрязване, за да получите пространство за пълнежа. Напълнете всяко филе с приготвената смес от манго, кайсии, лук и кашу; намажете плътно и сгънете, фиксирайки с клечки за зъби, за да остане плънката вътре при готвене.

Подредете маринованите моркови върху тава, застлана с хартия за печене, поръсете със сол. Печете в предварително загрята фурна при 180°C (вентилатор 160°C, газ степен 2–3) до омекване и лека карамелизация — около 15 минути. Когато морковите са почти готови, загрейте зехтин в голям тиган на средно-висока температура. Поставете пълнените пилешки филета и запържете от всяка страна приблизително по 5 минути, докато придобият златиста кора. Захлупете тигана и намалете огъня; оставете да се довършат още около 5 минути на страна, до пълна готовност. Извадете пилето, оставете го да почине за няколко минути, след което разполовете за сервиране.

Съвет: западането на тигана (захлупване) помага да се задържи влагата и да се довърши готвенето равномерно; използвайте термометър за месо при съмнение — вътрешната температура трябва да достигне около 74°C.

Предложения за сервиране

Наредете разполовените пълнени пилешки гърди върху канапе от печени моркови. Поръсете с накълцани кашу за текстура и добавете няколко лентички свеж пресен лук или резенчета лайм за свежест. Поднесете със салата от листни зеленчуци или леко ароматизиран ориз, който да поеме чътни соса.