Печени кори и крема сирене с подправки

Стъпки за подготовка

Развийте корите и ги поставете върху чиста повърхност. Измийте и подсушете подправките, откъснете листата и ги нарежете на много ситно — текстурата трябва да е фина, за да се смеси равномерно в крема. Настържете или леко стрийте кедровите ядки за по-интензивен аромат. Подгответе тава за печене, като я намажете с малко олио. Сложете желатиновите листове да набъбнат в купа със студена вода.

Загрейте фурната на 200 °C (вентилатор 180 °C, газ 6). Разтопете маслото на слаб огън и го оставете леко да поизстине.

С помощта на ринг или чаша изрежете 36 кръга от корите с диаметър около 6 см.

Стъпки за приготвяне

Подредете кръговете в намазаната тава и ги намажете отгоре с тънък слой разтопено масло — това ще ги направи хрупкави и златисти. Печете в предварително загрятата фурна 5–10 минути, докато добият равномерно златистокафяв оттенък. Извадете ги внимателно и оставете да изстинат върху решетка, за да останат хрупкави.

В хаванче или кухненски процесор стрийте кедровите ядки с малко зехтин до създаване на едра паста; целта е да освободите мазнините и аромата, без да превърнете сместа в напълно гладко пюре. Смесете пастата с наситнените подправки — това ще бъде ароматичната основа на крема.

Загрейте сметаната на слаб огън, без да завира. Изцедете набъбналите желатинови листа и разтворете две от тях в горещата сметана, като разбърквате до пълно разтваряне. Прехвърлете сметаната в купа и оставете да се охлади леко.

В подходящ съд кипнете бульона заедно с бекона и поддържайте на слаб огън 15 минути, за да извлечете вкусовете от месото. Прецедете течността през гевгир, за да отстраните твърдите частици. Изстискайте излишната влага от останалите желатинови листа и разтворете и тях в горещата бульонно-беконова течност.

Излейте тази ароматна течност върху охладената, но все още течна сметана и разбъркайте добре. Оставете сместа да се стегне в хладилник за най-малко 3 часа — желатинът ще придаде кремова, но устойчива текстура, подходяща за намазване.

След като желето стегне напълно, в купа го нарежете или разбъркайте, за да го омекотите, и смесете с подправките и изварата, докато получите хомогенен крем. Вкусете и коригирайте с малко сол и прясно смлян черен пипер.

Нанесете равномерно крема върху 2/3 от кръговете кори — тънък, но достатъчен слой, така че да не се разплисква при събиране. Наредете кръговете по двойки, като завършите всяка купчинка с неподмазана кора отгоре, за да придадете контраст на текстури.

Предложения за сервиране

Подредете готовите мини сандвичи върху плоска дъска или порцеланова чиния; за допълнителен ефект украсете с дребни листенца от пресни подправки. Сервирайте охладени или при стайна температура като изискан салонен хапки — идеални с чаша сухо бяло вино или като част от по-голям аперитив.