Пюре от патладжани по ориенталски

Стъпки за подготовка Загрейте фурната на 220°C (200°C с вентилатор; газова фурна—степен 7). Измийте патладжаните и разрежете всеки по дължина. Надраскайте месестата част с върха на ножа в ромбоидна шарка, около 1 см дълбочина — това позволява на вкусовете да проникнат по-добре. Обелете главата чесън и нарежете на тънки шайби; набодете филийките в нарязаната част на патладжана равномерно. Стъпки за приготвяне Намажете малка тавичка с олио, подредете патладжаните с разранената страна нагоре и ги полейте с 2 с.л. олио. Поставете във фурната и печете, докато месото омекне и повърхността леко се запече—приблизително 40 минути, като по-големите патладжани може да изискват още около 10 минути. (Съвет: проверете готовността, като прободете най-дебелата част с вилица; ако влиза лесно, патладжанът е готов.)

Докато патладжаните се пекат, запечете сусама в суха тава на средно-силен огън до златистокафяво, като разбърквате често, за да не загори. Изсипете и охладете.

Извадете патладжаните от фурната и оставете да се охладят за няколко минути, достатъчно за да можете да ги боравите. С помощта на лъжица отделете мекия вътрешен слой от люспата и го прехвърлете в гевгир. Претрийте леко, за да се отцеди излишната течност — това ще направи пюрето по-плътно и с по-наситен вкус.

Прехвърлете отцеденото месо в блендер. Добавете останалото олио, лимонов сок, тахан, щипка сол и черен пипер. Смелете до гладък, копринен крем. Вкусете и коригирайте солта и лимона според предпочитанията.

Наредете пюрето в купичка, полейте с малко олио и поръсете обилно със запечения сусам. Гарнирайте със семена от нар за свеж и контрастен завършек.

Предложения за сервиране Поднесете с топъл хляб, запечени питки или като част от мезе: може да се добави към плато със сирена, кисели краставички и маслини. Пюрето е прекрасно и като придружител на печено месо или като намазка за сандвичи.