Полента със спанак

Стъпки за подготовка

В съд загрейте 500 мл вода с щипка сол и 20–30 г масло до кипене. Подсушете и почистете спанака; ако е млад, оставете листата цели, при по-големи листа ги отстранете твърдите дръжки. Измийте доматите и салатата; доматите разполовете или нарежете на четири, салатата центрофугирайте или подсушете добре.

Стъпки за приготвяне

• Когато водата кипне, сипете на тънка струя полентата, като непрекъснато разбърквате с дървена лъжица, за да избегнете бучки. Намалете огъня и оставете полентата да набъбне и сгъсти, докато се отделя лесно от стените на съда — ще видите как повърхността „бухва“.

• Отстранете от котлона, оставете да се охлади леко за минута-две, след което прехвърлете в купа. Разбъркайте едно яйце в топлата, но не гореща полента — яйцето ще придаде гладка текстура и ще помогне сместа да стегне.

• Застелете форма за съхранение или подходяща правоъгълна тава с прозрачно фолио и изсипете полентата. Загладете повърхността равномерно и приберете в хладилника, за да стегне — около два часа. (Съвет: ако бързате, сложете формата в по-студена част на хладилника за по-бързо стягане.)

• Докато полентата се охлажда, бланширайте спанака: потопете листата за 20–30 секунди във вряща вода, след което веднага ги прехвърлете в ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите яркия зелен цвят. Отцедете добре, изстискайте излишната влага и накълцайте на едро.

• Нарежете горгонзолата на малки парченца и ги смесете със спанака. Пресовайте с преса към сместа 1 скилидка чесън (или ситно нарязан), овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте добре. Опитайте и коригирайте подправките — горгонзолата е солена и ароматна, затова подправяйте внимателно.

• Извадете стегнатата полента от формата, отлепете фолиото и поставете блока върху дъска. Нарежете на 8 ромба. Намажете тавичка за печене с масло и подредете ромбчетата с малко разстояние между тях.

• Разпределете спаначената смес върху всяко парче полента и запечете под скарата на предварително загрята фурна, докато полентата придобие златисто-кафяв загар и горгонзолата се разтопи — приблизително 5–7 минути. (Съвет: наблюдавайте внимателно, защото горгонзолата може бързо да се разтече.)

• Докато запичате полентата, пригответе дресинга: в купа смесете оцет, лъжичка горчица, щипка сол и мед; след това на тънка струя разбийте олиото, докато емулгира и се получи гладък сос.

• Смесете салатата с доматите, полейте с дресинга и разбъркайте леко, за да се облеят листата равномерно.

Предложения за сервиране

Подредете маринованата салата в чинии, поставете отгоре запечените парчета полента със спаначената смес и поръсете със свежи листенца босилек. Сервирайте веднага, докато полентата е топла и контрастира с прохладната салата.