Полента на скара с гъби

Стъпки за подготовка

• Налейте зеленчуковия бульон в подходяща тенджера, посолете леко и го доведете до кипене.
• Почистете гъбите и, ако са по-големи, нарежете ги на парчета. Обелете и нарежете лука и чесъна на много дребни кубчета.
• Намажете тава за пица с диаметър около 32 cm с малко мазнина.

Стъпки за приготвяне

• Когато бульонът кипне, на тънка струйка сипете царевичния грис за полента, като непрекъснато разбърквате с дървена лъжица, за да избегнете образуването на бучки. Намалете котлона на ниска температура, покрийте и оставете полентата да набъбне около 15 минути, като разбърквате по-често в началото, за да не загори. (Съвет: полентата трябва да е кремообразна и плътна — ако е прекалено гъста, добавете малко топъл бульон.)
• След като полентата е готова, добавете 1 супена лъжица олио и подправете с щипка индийско орехче и черен пипер. Разбъркайте добре. Прехвърлете сместа във приготвената тава и разстелете равномерен пласт с дебелина около 1–2 см. Оставете да изстине напълно, за да стегне.
• Загрейте в тиган малко масло на средно-силна температура. Добавете нарязания лук и чесън и ги задушете до прозрачност, без да придобиват цвят — това ще развие сладостта им.
• Добавете гъбите и ги запържете, като често разбърквате, докато пуснат течност и тя почти се изпари; продължете на умерена температура, докато гъбите започнат да златистеят. Подправете с сол, черен пипер и още малко индийско орехче. Накрая прибавете нарязан пресен магданоз и разбъркайте. (Съвет: отпуснатата течност при гъбите е нормална — оставете я да се изпари за концентриран вкус и по-добра текстура.)
• Внимателно извадете стегнатата полента от тавата и я разделете на 8 триъгълни парчета, както торта. С помощта на четка намажете парчетата с олио от двете страни.
• Загрейте грил тиган или обикновен тиган с малко горещо олио и изпържете филийките полента за по няколко минути от всяка страна, докато получат равномерна златисто-кафява коричка. Това ще придаде приятна хрупкавост отвън и кремообразност вътре.

Предложения за сервиране Подредете изпечените парчета полента на топли чинии, разпределете върху тях гъбената смес и поръсете с още пресен магданоз. Подходящо е да сервирате с лека зелена салата или капка зехтин и няколко капки балсамов крем за контраст.