Пуешки руладинис пълнеж от целина и ябълка

Стъпки за подготовка

Подгответе всички продукти: нарежете целината и ябълката на тънки ивици, разполовете авокадото и изцедете лимона. Накълцайте орехите на едри парчета. За да запазите хрупкавостта и цвета на целината, пригответе купа със студена вода и лед.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте сух тиган на средно-слаб огън. Добавете накълцаните орехи и ги запечете, като раздвижвате тигана, докато освободят аромат и леко потъмнеят — внимателно, за да не изгорят. Охладете.

• Почистете и измийте целината. Нарежете я на тънки ивици. Потопете в кипяща подсолена вода за 10–20 секунди — целта е бланширане: целината да омекне леко, но да запази текстурата и свежия си вкус. Веднага след бланширането прехвърлете целината в купата със студена вода, за да спрете процеса на готвене, след което добре отцедете.

• Измийте ябълката, отстранете семенната камера и нарежете на тънки ивици — кората може да остане за допълнителен цвят и текстура. Смесете ябълката с отцедената целина и охладените запечени орехи в средна купа.

• Добавете към сместа 2–3 с.л. кисело мляко (количество по вкус), подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Допълнете с 1–2 ч.л. сос Уорчестър и няколко капки Табаско — това внася дълбочина и лека пикантност. Разбъркайте леко, за да се комбинират вкусовете, но запазете текстурите.

• Поставете всяко пуешко филе върху работната повърхност. Разпределете по 1–2 с.л. от салатата от целина и ябълка върху всяко филе, оставяйки краищата свободни. Навийте филето здраво на руло и фиксирайте с клечки за зъби. Ако предпочитате, можете да завържете рулото с кухненско канап за по-стабилен вид при сервиране.

• Изцедете сока на лимона. Разполовете авокадото, премахнете костилката и с лъжичка извадете сърцевината. Нарежете авокадото на тънки филии и ги подредете върху заготовките или върху чинията при сервиране. Подправете филиите със сол, прясно смлян черен пипер и 1–2 с.л. прясно изцеден лимонов сок — лимонът предотвратява потъмняване и добавя свежа киселинност. Полейте с тънка струя качествен зехтин.

• Подредете руладините от пуешко върху авокадото или до него, отстранете клечките преди сервиране. Ако желаете, поръсете с още раздробени орехи за текстура.

Предложения за сервиране

- Сервирайте като лек предястие или част от студена плата; допълнете с прясна зелена салата и резени лимон. - За по-официална подредба нарежете руладините на напречни дискове и ги подредете върху филиите авокадо, поръсете с още малко зехтин и няколко капки уорчестър за акцент.