Пелмени с месо на пара

Стъпки за подготовка

Сипете брашното и солта в купа и добавете олиото. Постепенно налейте 150 мл хладка вода и замесете тесто, което е стегнато и еластично — ако лепне, поръсете много малко брашно. Оформете от тестото 12–16 равни топчета, покрийте ги с купа или фолио и оставете да почине за 1 час; почивката релаксира глутена и улеснява разточването.

Докато тестото почива, пригответе плънката: обелете чесъна, лука и джинджифила, изплакнете и нарежете пресния лук. Нарежете месото на дребни парченца и след това накълцайте финно месото заедно с лука, джинджифила, пресния лук и чесъна. За по-равномерна текстура използвайте блендер на пулсации — целта е ситна, не пюрирана, смес. Подправете със сол и Гарам масала и разбъркайте добре, за да се хомогенизира ароматът.

Стъпки за приготвяне

На набрашнена повърхност разточете всяко топче тесто до тънък кръг с диаметър приблизително 6–8 см. Поставете около 1 супена лъжица плънка в центъра на всяко кръгче. Съберете краищата нагоре и ги натиснете здраво, за да запечатате пелмените; уверете се, че няма въздух вътре — това предотвратява разпукване при готвене. Ако желаете, оформете краищата с лека прегъвка за по-приятен вид.

Намаслете леко решетката или тавичката на уреда за пара и подредете пелмените с малко разстояние помежду им, за да не се слепят. Сложете тавичката над съд с вряща вода и гответе на пара за 15 минути — парата готви бавно и равномерно, така че месото остава сочно. За да проверите, разрежете един пелмен: плънката трябва да е напълно сварена и соковете ясни.

Предложения за сервиране

Поднесете пелмените горещи със студен чили сос по вкус. За допълнителен контраст сервирайте с кисело мляко или лек сос от соя и оцет, поръсени с нарязан пресен лук или кориандър за свежест.