Пролетни рулца със скариди

Стъпки за подготовка

Измийте, обелете и почистете всички зеленчуци. Нарежете морковите и пресния грах на тънки ленти — целим хрупкава текстура и равномерно бъркане. Нарежете пресния лук на тънки пръстенчета. Смесете джинджифила и чесъна и накълцайте на много ситно, за да пуснат равномерно аромат. Разполовете чилито, отстранете семената (ако предпочитате по-меки лютиви нотки) и накълцайте фино. Почистете и обелете скаридите, след което нарежете на едри парчета. Разбийте белтък леко в купичка — ще е за залепване на корите.

Преди завиването оставете плънката да изстине до хладка температура — това предотвратява размекване на корите при навиване.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте уок или голям тиган със слой горещо олио. Добавете нарязаните моркови и пресния грах и бъркайте на силен огън около 1 минута — целта е да останат хрупкави и ярки.
• Прибавете пресния лук, нарязаното чили, чесъна и джинджифила и запържете, като разбърквате постоянно още 1 минута, за да се съчетаят ароматите без да прегорят.
• Махнете тигана от огъня и овкусете със соев сос и рибен сос — добавянето им извън огъня запазва деликатните им нюанси. Добре разбъркайте.
• Върнете сместа към хладка температура (ако е необходимо), добавете нарязаните скариди и бобовите кълнове; овкусете с малко сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте внимателно, за да се разпредели равномерно. Оставете сместа да се охлади напълно преди завиване.
• Поставете една кора върху работната повърхност. Сложете приблизително 2 чаени лъжички от изстиналата смес в центъра на долния ъгъл. Намажете двата горни ръба на кората с разбития белтък — това ще послужи като естествен „лепило“.
• Сгънете долния ъгъл над пълнежа и прегънете няколко пъти, навивайки отдолу нагоре до края. При всяко прегъване леко натискайте, за да се запечата добре — ако корите се разлепят, допълнително намокрете с малко белтък. Повторете с останалите кори и плънка.
• Напълнете уок тиган до половината с олио и загрейте до приблизително 170°C. Ако нямате термометър, проверете с дървено шишче — около 170°C маслото ще хвърля малки мехурчета около дървото.
• Запържете рулцата в горещото олио за около 4 минути, като ги обръщате постоянно, за да получат равномерно златистокафяв цвят от всички страни. Работете на порции, за да не спадне температурата на маслото.
• Извадете рулцата с решетъчна лъжица, оставете да се отцедят върху кухненска хартия и подредете за сервиране.

Съвет: за по-хрупкава коричка поддържайте температурата на олиото постоянна и не препълвайте съда.

Предложения за сервиране

Сервирайте топли с асортимент от сосове — соево-лаймов дресинг, сладко-кисел чили сос или класически уасаби майонез. Поднесете с лимонови или лаймови резенчета и прясна поръска от кориандър или нарязан пресен лук за контраст на вкуса и цветно излъчване.