Пролетни рулца със скариди

Пролетни рулца със скариди - кулинарни изкушения

Представяме ви рецепта за Пролетни рулца със скариди, която ще ви позволи да се насладите на вкусен и апетитен деликатес.

Кулинарни техники:

Нарязване: Тънки ленти от моркови и грах, тънки пръстенчета от лук.
Накълцване: Джинджифил, чесън, чили.
Запържване: В горещо олио в уок тиган, за кратко време, за да се запазят хрупкавостта на зеленчуците.
Разбъркване: За равномерно разпределение на вкуса и за да се предотврати пригаряне.
Сгъване: Навиване на рулцата, за да се запечата плънката.
Фритюр: Запържване в горещо олио, за да се получи хрупкава коричка.

Тънкости:

Използвайте свежи, висококачествени скариди за най-добър вкус.
Не прекалявайте с времето на запържване на зеленчуците, за да запазят хрупкавостта си.
Разбийте белтъка добре, за да се получи лепкава гладка маса, която ще помогне за запечатване на рулцата.
Олио за фритюр трябва да е достатъчно горещо, за да се получи хрупкава коричка, но не и прекалено горещо, за да не се изгорят рулцата.
Обръщайте рулцата редовно, за да се запържат равномерно от всички страни.

Съставки:

100 г почистени и обелени скариди
1 морков
100 г пресен грах
1/2 глава лук
1/2 ч.л. джинджифил
1 скилидка чесън
1/4 чили
1/4 чаша бобови кълнове
2 с.л. соев сос
1 с.л. рибен сос
Сол и черен пипер на вкус
1 белтък
Олио за запържване и фритюр

Приготвяне:

1. Подготовка на плънката: Нарежете морковите и граха на тънки ленти. Нарежете лука на тънки пръстенчета. Накълцайте джинджифила и чесъна на дребно. Разполовете чилито, обезсемете и накълцайте. Нарежете скаридите.
2. Запържване на зеленчуците: Загрейте олио в уок тиган. Запържете морковите и граха за 1 минута. Добавете лука, чилито, чесъна и джинджифила и запържете за още 1 минута, като разбърквате.
3. Овкусяване на плънката: Махнете от огъня и овкусете със соев сос и рибен сос. Добавете скаридите и бобовите кълнове. Овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете да изстине.
4. Сгъване на рулцата: Сложете един лист от кората върху работната повърхност. Намажете горните два края с разбития белтък. Поставете 2 ч.л. от плънката върху всеки лист. Сгънете долния ъгъл над пълнежа и го прехлупете. Навийте отдолу нагоре и леко натиснете, за да се запечата.
5. Фритюр на рулцата: Напълнете уок тиган до половината с олио и загрейте до приблизително 170°C. Запържете рулцата в горещото олио за 4 минути, като ги обръщате постоянно, докато станат златистокафяви от всички страни.
6. Сервиране: Извадете рулцата, изцедете ги от излишно олио и сервирайте със сосове по желание.

Насладете се на вкуса на пролетта!