Ростбиф с картофи

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната на 140°C (долно и горно нагряване). Изплакнете ростбифа и попийте добре с кухненска хартия, за да остане суха повърхност — това помага за равномерно запечатване. Смесете 1 ч.л. морска сол с настъргана лимонова кора и щипка черен пипер; тази смес ще използвате за финално овкусяване на нарязаното месо. Обелете картофите и ги нарежете на филийки с дебелина около 0.5 см. Обелете и нарежете лука на малки кубчета. Наситнете магданоза.

Стъпки за приготвяне

Натъркайте ростбифа равномерно със сол, обикновен ким и прясно смлян черен пипер. Загрейте голям тиган на висока температура и добавете олио; когато е добре загрял, запечете месото от всички страни до наситено кафяво — това създава карамелизирана коричка и заключва соковете (важно: не пренасищайте тигана, за да не понижавате температурата). Извадете месото от тигана и поставете върху решетка в тава с тиган за мазнина под нея, за да не седи в соковете си по време на печенето.

Печете в загрятата фурна според дебелината и желаната степен на сготвяне; за розово вътрешно сърце целете основна температура 55–60°C (използвайте термометър за точност). След като извадите месото, оставете го да почине няколко минути — това позволява соковете да се разпределят и улеснява рязането на чисти филии. Нарежете на тънки филии и поръсете със сместа от морска сол и лимонова кора.

Докато месото пече или почива, загрейте широк тиган с малко олио на умерено-висока температура. Първо добавете картофените филийки и ги пържете без да ги препълвате — по 4–5 минути, докато станат златисти и хрупкави от едната страна; това запържване преди добавяне на лука гарантира текстура. Прибавете нарязания лук и продължете да пържите още 4–5 минути, докато лукът омекне и картофите са готови. Подправете със сол, черен пипер и поръсете с наситнен магданоз преди сервиране.

Предложения за сервиране

Наредете филиите ростбиф върху топла чиния и сервирайте с жарено-пържените картофи отстрани. По желание добавете свежа салата като лека, кисело-свежа гарнитура, която да балансира богатия вкус на месото.