Ростбиф с картофи

Ростбиф с картофи - класическа рецепта

Кулинарни техники:

Сготвяне на сухо: Ростбифът се пече във фурната на ниска температура, за да се запази сочността му.
Браширане: Намазването на месото с мазнина по време на печене му придава хрупкава коричка.
Запържване: Картофите и лукът се пържат в горещо олио, за да се запечатат и да придобият златистокафяв цвят.

Тънкости:

Температура на печене: 140°C е идеалната температура за печене на ростбиф, за да се сготви равномерно и да остане сочен.
Степен на сготвяне: Проверявайте температурата на месото с термометър, за да постигнете желаната степен на сготвяне. Розово месо достига температура от 55-60°C.
Почивка: След изваждането от фурната, оставете ростбифа да почине 10-15 минути, за да се разпредели сока му равномерно.
Подправки: Използвайте свежи подправки за най-добър вкус.

Съставки:

1 кг ростбиф
1 кг картофи
1 глава лук
1 ч.л. морска сол
1/2 лимона (лимонова кора)
Щипка черен пипер
1/4 чаена лъжичка сух магданоз
Олио за пържене

Приготвяне:

1. Подготовка на ростбифа: Изплакнете ростбифа и го подсушете добре с кухненска хартия. Натъркайте го с сол, черен пипер и обикновен ким.
2. Запържване на ростбифа: Загрейте тиган с олио на средно-висока температура. Запържете ростбифа от всички страни, докато добие кафяв цвят. Това ще му придаде хрупкава коричка.
3. Печене на ростбифа: Поставете ростбифа върху решетката в тава за печене, като под тавата сложите тиган за мазнина. Печете в предварително загрята фурна на 140°C, долно и горно нагряване, около 50 минути, или докато достигне желаната степен на сготвяне. Проверете температурата на месото с термометър.
4. Подправка за ростбиф: Смесете 1 ч.л. морска сол с настърганата лимонова кора и щипка черен пипер.
5. Подготовка на картофите: Обелете картофите и ги нарежете на филийки с дебелина около 0,5 см. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
6. Пържене на картофите: Загрейте олио в тиган на средно-висока температура. Пържете картофите до златистокафяв цвят, около 4-5 минути. Добавете лука към картофите и пържете заедно, докато картофите омекнат и лукът стане прозрачен, около 4-5 минути.
7. Подправяне на картофите: Поръсете картофите с магданоз и подправете със сол и черен пипер.
8. Сервиране:

• Извадете ростбифа от фурната и оставете да почине 10-15 минути. Нарежете месото на филии и подправете със сместа от сол, лимонова кора и черен пипер. Сервирайте нарязаното ростбиф с пържените картофи. По желание, добавете салата за гарнитура.