Пъстро ястие със зеленчуци и булгур със запечени фъстъци

Стъпки за подготовка

- Загрейте 180 мл подсолена вода в средна тенджера до леко кипене. Добавете булгура и оставете водата да заври отново. Покрийте съда с капак, изключете котлона и оставете булгура да набъбне за 20 минути — така ще получи пухкава, отделяща се текстура. - Докато булгурът се накисва, пригответе зеленчуците: разделете броколите на розички, обелете стъблото и нарежете на тънки шайби; измийте и отстранете външните влакнести листа на целината и я нарежете на тънки шайби; обелете морковите и ги настържете на едро; измийте и почистете лимонената трева и нарежете долната, по-мека част на тънки кръгчета. Ако лимонената трева е много влакнеста, използвайте само по-меките вътрешни слоеве.

Стъпки за приготвяне

- Загрейте сух уок на средно-висока температура. Насипете едро нарязаните фъстъци и ги запечете, като ги разклащате или разбърквате често, докато започнат да порозовяват и да отделят аромат — това засилва вкуса им. Изсипете фъстъците в купа и ги запазете настрана. - В същия уок добавете 1–2 супени лъжици растително олио и увеличете огъня до висока степен. Добавете подготвените броколи, стъблените шайби, целината, настърганите моркови и нарязаната лимонова трева. Бъркайте непрекъснато — при техниката на бързо пържене на висока температура зеленчуците ще се задържат хрупкави, с ярък цвят и концентриран аромат. Запържете около 5 минути, докато краищата леко се зачервят, но зеленчуците остават със сочност. - Върнете запечените фъстъци в уока, добавете отцедения булгур и запържете за кратко — само докато всичко се загрее и вкусовете се съчетаят. Това бързо изпържване свързва зърнената текстура на булгура с хрупкавите зеленчуци. - Овкусете с прясно смлян черен пипер и оризов или светъл соев сос на вкус; добавяйте по лъжица, докато постигнете желаната соленост и дълбочина. Разбъркайте добре и отстранете от огъня.

Предложения за сервиране

- Сервирайте ястието горещо, поръсено с още няколко цели запечени фъстъка за контраст на текстурите. - Поднесете като лек обяд или гарнитура към печено месо или риба; за вегетарианска опция добавете тофу, запържен отделно до златисто.