Пиле с розмарин и печени зеленчуци

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната до 180 °C (160 °C с вентилатор, газ 4). Измийте и подсушете пилето. Обелете морковите и пащърнака и разрежете наполовина по дължина, за да запазят форма и текстура при печене. Измийте картофите и нарежете на половинки или четвъртинки, в зависимост от размера — целта е всички парчета да са приблизително равни, за да се изпекат равномерно. Обелете скилидките чесън, но ги оставете цели за по-мек, сладък аромат при печенето. Нарежете лимона наполовина.

Отделете 1–2 свежи клонки розмарин за украса; оберете листата от останалите клонки и ги нарежете фино — така ароматът се освобождава по-добре и се разпределя равномерно върху кожата на пилето.

Разтопете масло и го използвайте за намазване на пилето. Намажете цялото (включително под кожата, ако желаете — това ще поддържа месото по-сочно). Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Поръсете равномерно с нарязания розмарин.

Поставете половината лимон в кухината на пилето за свежа цитрусова нотка и добавете и запазените клонки розмарин вътре — това ароматизира месото отвътре при печене.

Стъпки за приготвяне

Подредете зеленчуците и останалата половина лимон в широка тава или йенска тенджера в един слой. Полейте с хубав зехтин и подправете със сол и черен пипер. Разпръснете обелените скилидки чесън между зеленчуците — при печене те ще омекнат и ще придадат сладост и дълбочина на соса.

Поставете пилето с гърдите нагоре върху леглото от зеленчуци. Това позволява течностите от пилето да капят върху тях и да ги овкусят, докато отдолу зеленчуците предпазват пилето от директно дъно на тавата.

Печете в предварително загрятата фурна около 1 час. Ако тавата изглежда суха по време на печенето, добавете малко вода или бульон — това предотвратява изгаряне и помага за образуване на сочни сокове. Поливайте пилето от време на време със събраните сокове; това ще подсили бронзирането на кожата и ще задържи влагата в месото.

Пробвайте готовността, като пробиете най-дебелата част на бедрото — сокът трябва да е ясен, без розово. Оставете пилето да почине 10–15 минути преди нарязване, за да се разпределят соковете и месото да остане сочно.

Предложения за сервиране

Нарежете пилето на порции и сервирайте върху печените зеленчуци, поливайки с натрупаните сокове от тавата. Украсете с отделените клонки розмарин за аромат и визия. Поднесете с хрупкаво хлябче или зелена салата за контраст.