Пъстри пържени зеленчуци

Стъпки за подготовка

Измийте патладжана и го нарежете на пръчици с размери приблизително 1 x 5 см. Измийте тиквичките и ги нарежете на пръчици със същата дебелина. Обелете и ситно нарежете малките лукчета и скилидките чесън. Измийте и нарежете целината на тънки филийки. Отстранете баклата от шушулките. Измийте аспержите, обелете твърдата долна част и отрежете крайчетата; нарежете останалата част на парчета около 5 см. За доматите направете кръстовиден разрез в основата, бланширайте за няколко секунди във вряща вода и веднага ги сложете в ледена вода — това улеснява беленето. Обелете доматите, отстранете семенната част и нарежете плътта на равномерни кубчета.

Бланширайте баклата и аспержите във вряща подсолена вода за около 8 минути — целта е да омекнат, но да запазят свежестта си. Отцедете ги и ги прехвърлете в ледена вода, за да спрете процеса на готвене, след което отново отцедете.

Съвет: бланширането плюс шоковото охлаждане запазват цвета и текстурата на зеленчуците.

Стъпки за приготвяне

В голям тиган загрейте малко олио на средно-висока температура. Запържете пръчици патладжан в един слой за около 8 минути, докато придобият равномерен кафяв загар; при нужда работете на порции, за да не се задушават. Извадете патладжана и го оставете да се отцеди върху кухненска хартия.

Със същия метод, като добавите още олио ако е необходимо, запържете тиквичките за приблизително 4 минути — те трябва да се зачервят, но да останат с добра текстура. Отцедете и тях върху хартия.

В голям тиган (или използвайте чист такъв), загрейте останалото олио на средна температура. Добавете ситно нарязаните лукчета, чесъна и тънко нарязаната целина и запържете, като разбърквате, докато лукът омекне и стане полупрозрачен. Прибавете нарязаните домати, бланшираната бакла и аспержите и сотирайте с постоянно бъркане за 2–3 минути, за да се съчетаят ароматите, но да не се преварят зеленчуците.

Върнете в тигана тиквичките и патладжана. Овкусете с подправките и изстискайте лимонов сок; добавете сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Гответе още кратко, само докато всички съставки се затоплят равномерно и сосът от доматите леко се свърже със зеленчуците.

Поръсете обилно с нарязан магданоз и пробвайте — коригирайте солта и лимоновата киселинност при необходимост.

Съвет: добавяйте подправките постепенно и опитвайте — лимонът и солта променят възприемането на аромата.

Предложения за сервиране

Поднесете зеленчуците с щипка морска сол и фина струйка зехтин за завършеност. Сервирайте с топла фокача — идеално е да се използва за обиране на соса и дава контраст между хрупкавата питка и мекия, ароматен микс от зеленчуци.