Спаначено руло с прясно сирене и сьомга

Стъпки за подготовка

Измийте спанака старателно, отцедете го в центрофуга за салата или чрез силно притискане в кухненска кърпа, след което накълцайте много ситно. Изплакнете магданоза, оттръскайте излишната вода и нарежете на ситно. Настържете фино сиренето Ементал и пармезана. Настържете кората на лимона за пълнежа и изстискайте сока.

Съвет: центрофугата за салата или хубава кърпа премахват влагата от спанака — това гарантира рохкаво руло, а не воднисто.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната до 200°C на горно и долно нагряване. Застелете широка тава с хартия за печене и поръсете тънък слой настърган пармезан върху хартията — това ще създаде ароматна подложка и ще улесни отделянето на спаначената кора.

• В голяма купа разбийте яйцата с миксер на висока скорост около 5 минути, докато сместа стане светла и пухкава — това ще придаде структура и въздушност на спаначената основа.

• Към разбитите яйца добавете ситно нарязания спанак, настъргания Ементал, сол и черен пипер. Разбъркайте внимателно с лъжица до равномерно разпределяне. Ако сместа изглежда влажна, отцедете спанака още малко преди добавяне.

• Разпределете спаначената смес равномерно върху пармезановата хартия в тавата и загладете повърхността в тънък, приблизително еднакъв пласт.

• Печете в предварително загрятата фурна около 15 минути. Проверете готовността с клечка за зъби — тя трябва да излезе почти суха и повърхността да е леко златиста. Оставете да се охлади в тавата за няколко минути.

• Когато кората се охлади достатъчно да се борави, обърнете я върху голямо парче фолио за съхранение и внимателно отлепете хартията за печене. Поставете кората с обратната страна нагоре върху фолиото.

• В купа разбъркайте прясното сирене с лимонов сок, настъргана лимонова кора и щипка сол до хомогенна, кремообразна консистенция. Намажете равномерно върху охладената спаначена кора.

• Подредете тънки филийки сьомга върху крема от прясно сирене, така че да покрият цялата повърхност.

• С помощта на фолиото започнете да навивате плътно от едната страна, като притискате леко, за да получите компактно руло. Завийте краищата и шева добре във фолиото.

• Охладете рулото поне 8 часа в хладилник, най-добре през нощта — това ще стегне формата и ще улесни рязане на чисти филии.

• За сервиране, развийте рулото от фолиото и нарежете резени с дебелина около един пръст. Режете остър нож с прав, единствено порязващ удар, за да запазите слоевете.

Предложения за сервиране

Поднесете резените върху дълга дъска или плоска чиния, поръсени с накълцани орехи за контраст на текстурите. Допълнете с лимонени резенчета и пресен магданоз за свежест и визуален акцент. Подходящи са свежи зелени салати и хрупкав хляб като акомпанимент.