Пържени калмари

Стъпки за подготовка

Измийте калмарите под струя студена вода и внимателно подсушете с кухненска хартия — това гарантира, че брашното ще прилепне равномерно и няма да хвърчи мазнината при пържене. Нарежете трупчетата на пръстени с дебелина около 1 см. Насипете достатъчно олио в дълбок тиган, така че да достигне приблизително до половината от височината му.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото до температура, при която около дървена лъжица потопена в мазнината се образуват малки балончета — това е проверка за готовност без термометър; идеалната температура е около 175–185°C.
• Оваляйте пръстените от калмар в брашно, като отстраните излишъка чрез леко потупване — така ще получите равномерен хрупкав слой.
• Вземайте пръстените с решетъчна лъжица и внимателно ги потапяйте в горещата мазнина. Пържете на порции, за да не спадне температурата на олиото — това осигурява крехка коричка и неовлажнено вътрешно ядро.
• Запържете за 1–2 минути, като обръщате пръстените от време на време, докато придобият златисто-кафяв оттенък. Краткото пържене запазва нежната текстура на калмара; при удължено готвене рискът от жилавост се увеличава.
• Извадете готовите пръстени и ги оставете да се отцедят върху кухненска хартия. Повторете с останалите порции, като овкусите всички калмари със сол веднага след пърженето, за да се слепи солта с горещата повърхност.

Предложения за сервиране

Поднесете пръстените в плитки чинии, украсени с резени лимон — изстискването на лимонов сок преди похапване освежава и подчертава морския вкус. Подходящи акомпанименти са сос тартар или лек чеснов айоли.