Киш с лук, праз лук, сирене и фъстъци

Стъпки за подготовка

Разтворете маята в млякото до хомогенна смес. В широка купа сипете двата вида брашно и направете в средата вдлъбнатина; изсипете млякото с маята и с помощта на лъжица прибирайте малко брашно от периферията към центъра, докато се образува меко тесто. Покрийте купата и оставете тестото да почине, докато започне леко да бухва. Добавете солта, натрошеното сирене и омекналото масло, след което прибавете останалото брашно и замесете гладко, еластично тесто. Оставете тестото да втаса покрито, докато по повърхността се появят фини пукнатини — това показва, че глетката е достатъчно ферментирала.

Докато тестото втасва, пригответе гарнитурата: обелете лука, разполовете и нарежете на тънки ивици; почистете праза и нарежете на тънки пръстени. Изплакнете билките, отцедете ги и ги накълцайте на ситно. Настържете Ементал на фин ренде.

Смесете лука и праза: загрейте маслото в широка тенджера или дълбок тиган и запържете лука до прозрачност, после добавете праза и продължете да готвите кратко. Охладете сместа с малко бульон — това спира процеса на запържване и запазва свежестта на вкуса. Подправете със сол, черен пипер и настъргано индийско орехче, добавете накълцаните билки и оставете да къкри тихо, докато ароматите се слеят. Отстранете от огъня и оставете леко да изстине.

Намаслете тавата за печене. Разточете тестото върху леко набрашнен плот до размер малко по-голям от тавата и го прехвърлете в нея, оформяйки приличен ръб. Покрийте и оставете да почине още веднъж — втората втасване прави основата по-лека и подобрява текстурата.

Кратък съвет: за по-равномерен ръб, работете с леко охладено тесто и притискайте с пръсти от центъра към краищата.

Стъпки за приготвяне

Загрейте фурната до 200°C (горно и долно нагряване). Поръсете основата от тесто с половината настърган Ементал. Разпределете равномерно охладената смес от лук и праз върху сиренето. Посипете останалото настъргано сирене и поръсете с фъстъците за приятна хрупкавост.

В отделна купа разбийте яйцата със сметаната до гладка емулсия; овкусете със сол и лютите подправки. Залейте равномерно върху плънката — течната смес ще попие в праза и сиренето и ще се свърже в кремообразен слой при печенето.

Печете в предварително загрятата фурна докато повърхността стане наситено златистокафява и заливката стегне. Извадете кища, оставете го кратко да престои в тавата — това улеснява рязането и текстурите се успокояват.

Кратък съвет: ако ръбът покафенее прекалено бързо, покрийте го с фолио за остатъка от печенето.

Предложения за сервиране

Оставете киша да почине няколко минути, нарежете на порции и поднесете топъл или при стайна температура. Сервирайте с лека зелена салата и фина винегрет дресинг — свежестта на салатата ще балансира богатството на сиренето и кремовата заливка.