Хрупкав червен луциан върху бакла със сос от босилек

Хрупкав червен луциан върху бакла със сос от босилек

Това ястие е съчетание от хрупкава риба, мека бакла и свеж босилеков сос. Ето как да го приготвите:

Съставки:

1 червен луциан (филе)
1 бакла
1 глава лук
2 скилидки чесън
1/2 чаша бяло вино
1/4 чаша настърган пармезан
2 яйца
2 с.л. зехтин
1/4 чаша босилек
Сол и черен пипер на вкус
Лимонов сок

Кулинарни техники:

Обелване и нарязване: Обелете лука и чесъна и ги нарежете на дребно.
Запържване: Загрейте зехтина в тиган и запържете лука и чесъна на средна температура, докато станат полупрозрачни.
Сотиране: Добавете баклата в тигана и оставете да се задуши за 3-4 минути. Овкусете със сол, черен пипер и няколко капки лимонов сок.
Нарязване: Нарежете филето от риба диагонално на тънки ленти.
Овкусяване: Овкусете рибата със сол и черен пипер.
Оваляване в брашно: Овъргаляйте рибата в брашно, за да се покрие, след което отстранете излишното брашно.
Импаниране: Разбийте яйцата с настъргания пармезан и малко черен пипер. Овъргаляйте рибата в яйчената смес.
Пържене: Загрейте останалия зехтин в тиган и запържете рибата на ниска температура за 3 минути от всяка страна, докато стане хрупкава.
Сос от босилек: Измийте босилека, оттръскайте го и откъснете листата. Запазете няколко листа за гарнитура. Нарежете останалите листа. Разбийте бялото вино, останалото яйце и нарязания босилек в термоустойчива купа, поставена върху тенджера с гореща вода, в продължение на 5 минути, докато стане кремообразен.

Аранжиране:

Аранжирайте баклата и рибните ленти в чиния.
Добавете босилековия сос.
Гарнирайте с листа от босилек.

Тънкости:

За хрупкава риба е важно да се запържи на ниска температура.
Босилековият сос може да се приготви и без да се използва термоустойчива купа. Просто разбъркайте всички съставки в тенджера на слаб огън, докато се сгъсти.
Можете да добавите и други подправки към соса, като например чесън, лук или пипер.