Хрупкав тарт със зеле с пуешки гърди и грозде

Стъпки за подготовка

Почистете и измийте листата зеле, отстранете дебелите жилки и оставете да се отцедят добре. Нарежете зелето на тънки ивици. Обелете лука, разполовете го и го нарежете на ивици. Измийте гроздовите зърна, разрежете ги наполовина и оставете да се отцедят. Нарежете пуешките гърди на тънки ивици. В купа смесете брашното с останалото олио, 250 мл вода и 1/2 ч. л. сол и разбийте до гладко, еластично тесто. Ако е нужно, добавете малко вода или брашно, за да получите консистенция, удобна за разточване.

Съвет: за равномерно печене разточете тестото върху хартия за печене — така лесно ще го прехвърлите в тавата без да го деформирате.

Стъпки за приготвяне

Загрейте 1 с. л. олио в широка тиган на средна температура. Добавете нарязаното зеле и лука и задушете за 3–5 минути, докато омекнат, но запазят лек хрупкав център. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и обикновен ким. Отцедете излишната течност, ако има такава — това ще предотврати омокряне на тестото.

Разточете тестото върху хартията за печене до тънък, равномерен пласт, подходящ за вашата тава. Прехвърлете хартията с разточеното тесто върху тавата. Намажете повърхността на тестото с извара — тънък, равномерен слой ще служи като вкусна бариера между плънката и тестото и ще придаде кремообразна текстура.

Разпределете равномерно задушеното зеле и лука върху изварата. Подредете нарязаните ивици пуешки гърди и разполовеното грозде върху зелето — грибът от пуешкото и сладостта на гроздето създават контраст, който се запазва при печене. Поставете тавата на най-долната релса в предварително загрята фурна на 225°C (с вентилатор 200°C, газ 3–4) и печете около 12 минути, докато тестото стане златисто и крехко.

Съвет: наблюдавайте тарта в последните минути — високата температура кара ръбовете бързо да порозовеят; ако краищата почнат да потъмняват прекалено бързо, покрийте ги с ивичка алуминиево фолио.

Предложения за сервиране

Оставете тарта да почине 5 минути преди рязане, за да се стегне изварата и да се улесни нарязването. Сервирайте го леко топъл, поръсен с допълнително смлян черен пипер или няколко листенца пресен кресон за освежаващ контраст. Подходящ е като основно ястие с прост зелен салатен гарнитур или като част от споделено предястие.