Хрупкави бисквити от рикота с тарт от домати и лук

Стъпки за подготовка

Измийте спанака, подсушете го добре и нарежете на тънки ленти — финото нарязване помага равномерно да се разпредели в сместа. Настържете пармезана на ситно. В купа смесете рикотата с настъргания пармезан, нарязания спанак, брашното, яйцето, щипка сол и прясно смлян черен пипер; работете до получаване на хомогенна, леко лепкава смес. Покрийте и оставете в хладилника — това стяга тестото и улеснява оформянето. Измийте доматите и ги нарежете на много тънки резенчета; обелете лука и го нарежете на тънки шайби. Измийте босилека, подсушете и отделете листата.

Стъпки за приготвяне

В малка купичка разбъркайте 3 с.л. зехтин с оцет, мед, щипка сол и черен пипер — това е лесен винегрет, който ще подчертае сладостта на доматите и лука. Наредете редица тънки резени домат, върху тях поставете шайба лук и листче босилек, така че да образувате малки „кули“; леко подправете всеки слой със сол и черен пипер и напръскайте с приготвения дресинг. Оставете ги да се мариноват за 15 минути — това омекотява лука и позволява на вкусовете да се свържат.

Загрейте останалия зехтин в тиган на средна температура. За по-лесно оформяне навлажнете лъжица с вода и вземете от охладената рикота смес малки порции — оформете ги като къси плоски дискове (приблизително 5–6 см в диаметър). Поставете бисквитите в загрятия тиган и пържете по 2 минути от всяка страна, докато станат златисто-кафяви и леко хрупкави отвън; ако са твърде дебели, притиснете леко с шпатула, за да се изпекат равномерно. След обръщане запържете още 1–2 минути. Подправете с прясно смлян черен пипер и поръсете с допълнително настърган пармезан непосредствено преди сервиране.

Съвет: оставянето на сместа в хладилника прави тестото по-стегнато и улеснява пърженето — ако е твърде меко, добавете 1–2 ч.л. брашно при оформянето.

Предложения за сервиране

Подредете бисквитите от рикота върху чиния и сервирайте с купчинки от мариновани домати и лук до тях, за да може всеки да комбинира хрупкавата рикота с освежаващите, сладко-кисели слоеве. Гарнирайте с допълнителни листа босилек и лека струйка зехтин за блясък.