Хрупкави пържени равиоли със салата

Стъпки за подготовка

Измийте марулята, отцедете и подсушете добре с кърпа или центрофуга за салата, след което разрежете на четвъртини по дължина. Измийте чушката, разрежете я наполовина, отстранете семките и нарежете на дребни кубчета. Нарежете равиолите на резени с дебелина ~1 см. Измийте дивия лук, отцедете и нарежете на ситно. Подгответе дресинга: в купа смесете оцета, зехтина и 2 с.л. вода и разбъркайте до емулгиране (помнете — енергично разбиване с вилица или мална телена бъркалка свързва течностите и прави дресинга гладък).

Стъпки за приготвяне

Сгорещете рапичното масло в широк тиган на средно-силна температура — мазнината трябва да е гореща, но не димяща. Поставете нарязаните равиоли в тигана и пържете, като бъркате постоянно, за 5–6 минути или докато резените станат равномерно златистокафяви и хрупкави по краищата. Бъркането предотвратява залепване и осигурява равномерно придобиване на коричка.

Докато равиолите се пържат, добавете в дресинга нарязаната чушка и ситно нарязания див лук; овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте. Когато равиолите са готови, изсипете ги в голяма купа и ги комбинирайте внимателно със салатата и дресинга — работете бързо, за да запазите хрупкавостта на тестото и свежестта на зеленчуците.

Гарнирайте с печен лук за допълнителен аромат и текстура.

Предложения за сервиране Сервирайте веднага, докато равиолите са още хрупкави, върху леки чинии или дъсчица за по-непретенциозен външен вид. Подходящо с чаша сухо бяло вино или газирана вода с лимон за освежаващ контраст.