Хрупкави рьощи с ябълка и извара с подправки

Стъпки за подготовка

• Обелете картофите и ги настържете на едро ренде; ако нишестото е излишно воднисто, притиснете с ръка или през гевгир, за да отстраните част от течността — това помага да станат по-хрупкави при пържене.
• Измийте зеленината, оставете да се отцеди и нарежете на ситно.
• Измийте ябълките, отрежете участъка със семките, нарежете на четвъртини и после на тънки шайби. Поставете шайбите в купа с гъста сметана и разбъркайте добре, след което овкусете със сол и прясно смлян черен пипер — сметаната омекотява киселината и придава кремав контраст.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олио в тиган с незалепващо покритие на средно-висока температура — достатъчно, за да е горещо, но не димящо.
• Вземайте настърганите картофи на порции по 2 с.л. и внимателно ги сплескайте в тигана, оформяйки тънки рьощи. Оставяйте между тях разстояние, за да се изпържат равномерно.
• Пържете рьощите по 2–3 минути от всяка страна или докато станат златисти и хрупкави; обърнете ги с шпатула и притиснете леко, за да се запечатат. Ако са прекалено влажни, пържете на по-ниска температура малко по-дълго, за да се изпари влагата.
• Прехвърлете готовите рьощи върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина, и ги посолете леко веднага след изпичането — солта ще се прилепне по-топлата повърхност.
• Подредете рьощите върху чиния и сервирайте с овкусените ябълкови шайби, разбъркани със сметаната. Поръсете нарязаната зеленина върху готовото ястие за свежест и аромат.

Предложения за сервиране - Сервирайте рьощите горещи, придружени от купичка с повече сметана или кисело мляко за допълнителна кремавост. - За контраст на текстури и цветове добавете няколко стръка пресен копър или магданоз.